红曲色素是深紫红色液体或粉末或糊状物，略带异臭，不溶于油脂及非极性溶剂，在pH4．0以下介质中，溶解度降低，易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它们的水溶液。熔点160一192℃，水溶液*吸收波长为(490土2)nm，乙醇溶液*吸收波长为470nm，溶液为薄层时为鲜红色，厚层时带黑褐色并有荧光。对环境pH稳定，几乎不受金属离子（Ca 2+ 、Mg 2+、Fe 2+、Cu 2+）和0.1%过氧化氢、维生素C、亚硫酸钠等氧化剂、还原剂的影响。耐热性及耐酸性强，其醇溶液对紫外线相当稳定，但经阳光直射可使其退色。对蛋白质着色性能极好，一旦染着，即不掉色。
红曲红（粉）色素
产品介绍：该产品是选用优质的红曲米，经过现代高新技术萃取而成的高纯度天然色素。产品溶解性好、着色力强，应用范围广泛，使用简便，是制酒、糖果、熟肉制品、腐乳、雪糕、冰棍、饼干、果冻、膨化食品、调味酱等理想的着色剂。
储存方法：请避开阳光照射、放置阴凉、通风、干燥、低温存放。
食用方法：本品用冷水直接溶解后即可使用，若选用60-70摄氏度温水溶解后，再稀释效果更佳。
红曲红（粉）色素
使用范围：本品可用于配制酒、糖果、熟肉、腐乳、雪糕、饼干、果冻、膨化食品、罐头制品、调味酱等的着色。
红曲红（粉）色素
使用量：按生产、烹调需要适量使用。
红曲早发明于中国,已有一千多年的生产、应用历史,是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。 红曲米异名：红曲；赤曲；红米；福米。性质：为棕红色至紫红色的米粒。来源：以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒
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