1. 产品信息
| 品名 | 食品级谷氨酰胺转氨酶 | ||
| 型号： | 食品级 | 品牌 | 河北润步 |
| 含量 | 95% | 成分 | 谷氨酰胺转氨酶 |
| 有效物质含量 | 95% | 产品规格 | 一kg/袋 |
| 保质期 | 24个月 | 产地 | 河北 |
| CAS NO.： | 80146-85-6 | 执行标准 | GB25566-2010 |
| 主要用途 | 品质改良剂,稳定剂,凝固剂 | ||
2. 产品描述：
谷氨酰胺转胺酶又称转谷氨酰胺酶（简称TG酶）是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质。可催化蛋白质,多肽发生分子内和分子间的共价交联，从而改善蛋白质的结构和功能，对蛋白质的性质,诸如:发泡性、乳化性、乳化稳定性、热稳定性、保水能力和凝胶能力等有显著提高,进而改善食品的风味、口感，质地和外观等.因此谷氨酰胺转胺酶在肉制品,水产品,豆制品，面制品，米制品和乳制品等食品加工工业中得到了广泛的应用。
3.质量指标
| 感官指标 | 理化指标 |
| 项 目指 标状态粉末色泽白至浅灰色气味,滋味无异味 | 项 目指 标酶活 (u/g)为标示量的80-120%干燥失重 (%)≤10砷 (mg/kg)≤2铅 (mg/kg)≤2 |
| 微生物指标 | |
| 项 目指 标菌落总数 (cfu/g)≤5000大肠菌群 (MPN/100g)≤500酵母和霉菌 (cfu/g)≤500致病菌(志贺氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌)不得检出 | |
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