羟丙基甲基纤维素（INN名称：Hypromellose），亦有简化作羟丙甲纤维素（hydroxypropyl methylcellulose，缩写作HPMC），是属于非离子型纤维素混合醚中的一个品种。它是一种半合成的、不活跃的、黏弹性的聚合物，常于眼科学用作润滑科，又或在口服药物中充当辅料或赋型剂，常见于各种不同种类的商品。 作为食品添加剂，羟丙甲纤维素可担当以下角色：乳化剂、增稠剂、悬浮剂及动物明胶的替代品。
物理性质外观与性状：白色或类白色纤维状或颗粒状粉末密度：1.39 g / cm3溶解度：在无水乙醇、乙醚、丙酮中几乎不溶；在冷水中溶胀成澄清或微浑浊的胶体溶液稳定性：固体是易燃的，与强氧化剂不相容。
应用领域1、柑橘罐头：防止在保存中由于柑甙分解而泛白变质而达到保鲜作用。2、冷食果制品：添加于果子露、冰中等中，使口感更好。3、调味汁：作为调味汁、蕃茄酱的乳化安定剂或增稠剂。4、冷水涂复上光：用于冷冻鱼贮藏，能防止变色，品质降低，用甲基纤维素或羟丙基甲基纤维素水溶液涂复上光后，再冻上冰层。
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