已经在如下食品中使用：乳化香精，酸性乳饮料，米饭和面条类等淀粉加工食品，冷冻面包等各种食品等。
大豆多糖类的功能和用途
| 機 能 | 用 途 |
| 整肠作用，难消化性 | 食物纤维含有食品 |
| 酸性下蛋白质的分散性能 | 酸性乳饮料，酸性冰淇淋，耐酸性奶油，酸性甜食 |
| 乳化能力，乳化稳定性 | 乳化香料，粉末香料，饮料，乳化香料?1?79?1?79粉末香料?1?79?1?79调味品?1?79?1?79ホワイトナー?1?79?1?79沙司?1?79?1?79烹饪海味的脂肪分散?1?79?1?79各种清除剂 |
| 麦类，米饭等防沾粘，抑制老化 | 干面，生面，各种米饭，各种冷冻食品面包，饼干类，中国馒头，甜甜圈，华夫饼，海绵 |
| 起泡稳定性的能力 | 各种界面活性剂，蛋白酥皮点心 |
| 接着?1?79?1?79皮膜能 | 薄膜图层剂?1?79?1?79可食性薄膜?1?79?1?79造粒剤?1?79?1?79版面保護剤 |
| 分散无机物 | 水泥 |
乳酸菌饮料中的应用
乳酸菌饮料，是用牛奶发酵物作为原料。通常，牛奶的乳蛋白在水中很好溶解，但是经过发酵，pH低至4.5左右，蛋白质就要凝结，沉淀，就是所谓的酸奶状态。为了让饮料口感好，通过均质处理，经过一定的时间，乳蛋白质又凝结起来，上面形成“析水”，饮料的品质受到损坏。为了抑制这种乳蛋白的凝结和沉淀，通常添加果胶，CMC等多糖类物质作为稳定剂。这些多糖类，本身粘度就高，制得的乳酸菌饮料的口感就会厚重。
水溶性大豆多糖类，拥有与这些多糖类相同的乳蛋白质分散机能，因其粘度低，不增加饮料的粘度，所制作的乳酸菌饮料口感清淡，自然。
上图是水溶性大豆多糖类，果胶，作为稳定剂调制的乳酸菌饮料的状态图。
在米饭，麦面等中的利用
添加水溶性大豆多糖的米饭，1抑制粘度，让饭勺很容易通过；2饭粒不易变碎，还有光泽；3即使冷藏保持一整夜，也能保持饭粒的柔软。这些效果，可以与生米做对比，添加0.1--1.0%的水溶性大豆多糖后就得到确认了。日本的米饭，粘度高，为了迎合软和的食感，食品工厂在大量调理的时候，开展许多课题：饭粒对电饭锅，饭团成型机的附着力和饭粒的破坏。烧饭时，添加油的方法也有，添加油多，米饭特有的香味就破坏了。水溶性大豆多糖类，在大量料理时，广泛用在这些方面：不会破坏米饭的风味，抑制对机器的付着，抑制米饭粒的破坏，提高食感和保存性。
一、可溶性大豆多糖的理化特性耐酸碱、耐盐、耐热。二、可溶性大豆多糖的应用1、大豆多糖在奶粉和保持康健品中的应用①提高奶粉中蛋白质的热稳固性，预防蛋白质在加热和喷雾干燥过程中变性及凝胶化；②能部分替代脂肪，改善脱脂或低脂奶粉的口感，使产品爽滑、丰满；③增加奶粉的速溶性和分散性能，使奶粉湿润分散性好，溶解过程中不成团结块；④强化水溶性膳食纤维，提高双歧因子的含量；⑤增进钙、镁等矿物质的吸收利用，增进镉、铬、铅、砷、汞等重金属的排泄。2、大豆多糖在酸性蛋白饮料、酸性乳饮料及含乳饮料中的应用①低粘度下稳固蛋白质，尤其是在酸性条件下和不改变产品原本理化特性时（过去常用增稠剂如CMC等增加体系的粘度来稳固蛋白质），形成的产品口感清爽；②能部分替代脂肪，改善乳制品尤其是脱脂或低脂乳制品的口感，使产品风味丰满；③强化水溶性膳食纤维，提高双歧因子的含量；④增进钙、镁等矿物质的吸收利用，增进镉、铬、铅、砷、汞等重金属的排泄。3、大豆多糖在保持康健醋、酱品、调味汁中的应用①提高产品的挂壁性能，增强产品的光泽感和粘附感。②稳固食品中微量营养成分，保护水分，增加产品的稠感。③对抑制产品褐变有很好的帮助。④强化食品中膳食纤维，降低热量；增加食品中双歧因子含量。4、大豆多糖在冷冻食品中的应用①提高冷冻食品的保水性能。②抑制冷冻食品在冷藏、解冻时表皮开裂，并减少在煮食时混汤。5、大豆多糖在方便米饭及α化大米和馒头、面包、蛋糕中的应用①在低温和冷冻的条件下，可以在淀粉类化合物的表面形成水合层，增加产品的持水性，抑制淀粉回生。②抑制淀粉类化合物因失水而老化，能够使产品不粘连，不混汤。6、大豆多糖在色素、香精中的应用①较好的稳固性，能缓释香精，延长香味的留香时间。②保护色素，使色素溶液不会因PH的变化产生变色及分层现象。③作为香精及色素的包埋剂，可替代阿拉伯胶及黄原胶。三、使用方法用水溶溶解时需边搅拌边加水，预防起小疙瘩。先把砂糖、其他粉料等与大豆多糖混个后，边搅拌、边加水溶解。在液体糖、酒精、油脂等液体原料中预先混合分散、然后边搅拌边溶解。在食品中添加大豆多糖的量一般在0.2%左右。按实际情况来添加，但注以
不要超过5%。当添加量到5%食，会对食物的口感造成影响
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