产品性状水溶性维生素，但微溶于 水，在27.5℃下，溶解度为12mg/100mL。可溶于 氯化钠溶液，易溶于稀的 氢氧化钠溶液，在 碱性溶液中容易溶解，在强酸溶液中稳定。耐热、耐氧化。光照及紫外照射引起不可逆的分解。
维生素B2在各类食品中广泛存在，但通常动物性食品中的含量高于植物性食物，如各种动物的肝脏、肾脏、心脏、蛋黄、鳝鱼以及奶类等。许多绿叶蔬菜和豆类含量也多，谷类和一般蔬菜含量较少。因此，为了充分满足机体的要求，除了尽可能利用动物肝脏、蛋、奶等动物性食品外，应该多吃新鲜绿叶蔬菜、各种豆类和粗米粗面，并采用各种措施，尽量减少维生素B2在食物烹调、储藏过程之中的损失。
产品用途营养增补剂。用于 小麦粉、 乳制品、 酱油。尚用于米、 面包、饼干、 巧克力、 调味酱等。有时可用作色素。
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