产品性状为白至淡褐色结晶性粉末或乳白色针状结晶，臭味，稍有苦味，水溶液无味（0.25%水溶液pH值为5.5左右）易与铜、铁离子反应呈紫色或暗绿色。有吸潮性，光照可促进分解。在水溶液中结晶可得一水络合物，在105℃即可失水变成无水物。熔点146~150℃，对热较敏感，在熔点时即分解，因此应用于食品中其稳定性较差。难溶于冷水，易溶于乙醇（25 g/100 mL，25℃）、丙二醇、甘油等。对油脂的溶解度与对水的溶解度差不多。
质量指标：标准号 GB3263－82含量 98%～102.5%(干基)熔点 146～150℃干燥失重 ≤0.5%灼烧残渣 ≤0.1%重金属(Pb) ≤0.001%砷(As) ≤0.0003%
产品用途脂溶性剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：没食子酸丙酯可用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、果仁罐头、腌腊肉制品。
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