1、学名：2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸三钾一水物 别名：柠檬酸三钾 枸橼酸钾
分子式：K3C6H5O7·H2O
2、 分子量：324.41
3、 特性：白色或微黄色结晶颗粒或结晶性粉末，无臭、味咸，凉、微有潮解性，在水或甘油中易溶，在乙醇中
几乎不溶。相对密度1.98。加热至230℃熔化并分解。
4、 质量标准：GB14889-94, BP93
5、 用途：在食品工业中作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果
冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，亦用于干酪的乳化、柑橘的保鲜等。
6、 包装：内衬聚乙烯塑料袋，外套复合塑料编织袋，每袋净重25kg。
7、贮存与运输注意事项：本品应密封贮存于干燥通风的仓库中，防止受潮、受热，与有害有毒物品分开存放，
运输装卸时应轻装轻放，防止包装破损。
| 质量指标 | Specification | BP 93 | GB14889-94 |
| 含量 ≥% | Content | 99.9 | 99.0 |
| 氯化物(cl) ≤% | Chlorides (Cl) | 0.005 | -- |
| 硫酸盐 ≤% | Sulphates | 0.015 | -- |
| 草酸盐 ≤% | Oxalates | 0.03 | -- |
| 重金属(以Pb计) ≤% | Heavy metal(Pb) | 0.001 | 0.001 |
| 砷（以As计） ≤% | As | -- | 0.0003 |
| K2O含量 ≥% | Content（K2O） | -- | 43.08 |
| 钠 ≤% | Sodium | 0.3 | -- |
| 水分 ≤% | Moisture | 4.0-7.0 | -- |
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