迷迭香提取物的主要成分为迷迭香酚、鼠尾草酚和鼠尾草酸。,迷迭香提取物中的几种主要成分都具有较强的活性。在防止油脂氧化、保持肉类风味等方面具有明显效果。
迷迭香提取物具有高效、安全等特性,广泛应用于化妆品、香水、香皂、空气清新剂驱虫剂、医药各种动植物油脂、动物饲料、肉制品、海产品、面粉、调味酱、调味料、烘焙食品、油炸产品、天然色素、香精、生物农药、烟草等领域，特别是可以治疗血液恶性、心血管病、、抑制毒的感染、治疗消化不良、预防老年痴呆症、心脏病、高尿酸血症以及呼吸系统的疾病等,为生产、生活带来了许多方便。在欧洲,迷迭香作为食品香料有悠久的历史,现已应用于化妆品、食品以及药品等方面。现有研究表明,迷迭香在防止油脂氧化、保持肉类风味等方面具有明显效果
应用：(1)在食品工业中的应用：目前已广泛应用于鱼类、油炸食品、肉类和食用油类的长期储存。(2)在日用品行业的应用：迷迭香精油用于化妆品、香水、空气清新剂有悠久的历史。近年来，利用迷迭香提取物已开发出许多日用品。已有国家用迷迭香提取物开发出抗自由基的化妆品和防止真菌的洗发水及普通的洗发、护发用品、口香剂等。
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