甘氨酸有的甜味，能缓和酸、碱味，掩盖食品中添加糖精的苦味并增强甜味。
调味 与丙氨酸合用于含醇饮料，添加量：葡萄酒0.4%，威士忌酒0.2%，香槟酒1.0%。其他如粉末汤料约添加2%；酒糟腌的食品1%。
由于其能一定程度呈虾、墨鱼味，可用于调味酱。
【用途一】用作生化试剂，用于医药、饲料和食品添加剂，氮肥工业用作脱碳剂【用途二】用于制药工业、生化试验及【用途三】甘氨酸主要作为鸡饲料营养性添加剂。【用途四】甘氨酸又名氨基乙酸(aminoacetic acid)，在农药生产上用于拟除虫菊酯杀虫剂的中间体甘氨酸乙酯盐酸盐，也可剂异菌脲和除草剂固体草甘膦，另外，它也用于化肥、医药、食品添加剂、调味品等行业。【用途五】营养增补剂。主要用于调味等方面。调味 与丙氨酸合用于含醇饮料，添加量：葡萄酒0.4%，威士忌酒0.2%，香槟酒1.0%。其他如粉末汤料约添加2%；酒糟腌的食品1%。由于其能一定程度呈虾、墨鱼味，可用于调味酱。对枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖有一定作用。故可用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，添加量1%～2%。缓冲作用 因甘氨酸为具有氨基和羧基的两性离子，故有很强的缓冲性。对食盐和醋等的味感能起缓冲作用。添加量为盐腌品0.3%～0.7%，酸渍品0.05%～0.5%。⒈用作医学微生物和生物化学氨基酸代谢研究的用药；⒉用作金霉素缓冲剂抗帕金森氏病药物L-多巴维生素B6以及苏氨酸等氨基酸的原料；⒊用作氨基酸营养输液；⒋用作头孢菌素的原料；甲砜霉素中间体；咪唑乙酸中间体等等；⒌用作化妆品原料。
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