*【麦芽糖醇特性】 麦芽糖醇不是产酸的基质，几乎完全不会导致细菌不溶性聚糖，所以麦芽糖醇是极难形成龋齿的非腐蚀性新糖质。 麦芽糖醇是由麦芽糖氢化而得到的糖醇，它有液体状和结晶状两种产品。液体产品是由高麦芽糖醇结晶析出，即可制得结晶产品。作为麦芽糖醇的原料，麦芽糖的含量要达到60%以上，否则氢化后总醇中麦芽糖醇不到50%，就不能叫麦芽糖醇。
理化性质（1）麦芽糖醇极易溶解于水。（2）麦芽糖醇具有与蔗糖相同的甜度，且甜味温和，没有杂味。（3）麦芽糖醇具有显著的吸湿性，利用这种吸湿性可以作为各种食品的保湿剂，或防止蔗糖的结晶析出。（4）麦芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用，可。（5）麦芽糖醇在动物体内很难被消化代谢，是很好的低能量甜味剂。（6）人体摄入麦芽糖醇时，xue/tang不会迅速升高，不刺激胰岛素分泌。（7）麦芽糖醇在膳食中的作用，不仅是具有低热量，而且与高脂食品同食时，它也能zhi/fang在人体中的贮存。（8）麦芽糖醇具有乳化稳定性，可用作脂肪代用品，以生产低热量食品，其味与脂肪一样。
食品应用（1）在功能性食品中的应用麦芽糖醇在体内几乎不分解，所以可用做tang/niao/bing人、fei/pang人群的食品原料。现例举低热量奶油配方如表一。
一、麦芽糖醇生产低热量奶油配方 单位：g配料 保准配方 低热量配方1000 1000麦芽糖醇 —— 500奶油 1000 500砂糖 1000 600鸡蛋 1000 1000发酵粉 1000 1000香兰素 适量 适量（2）用于糖果、巧克力生产 由于麦芽糖醇的风味口感好，具有良好的保湿性和非结晶性，可用来制造各种糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。现例举麦芽糖醇制造糖果配方如表二。
二、麦芽糖醇生产果味橡皮糖配方单位：质量分数%配料 配方1 配方2结晶麦芽糖醇 —— 76.7液体麦芽糖醇 81.25 ——氢化植物油 8.62 10.74卵磷脂 0.25 0.31胶质基料 8.63 10.74柠檬酸 0.95 1.23草莓香味料 0.15 0.19天然色素 0.07 0.09（3）在果汁饮料中的应用 麦芽糖醇有一定的粘稠度，且具难发酵性，所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时，添加麦芽糖醇代替一部分砂糖，能使饮料口感丰满润滑。（4）在冷冻食品中的应用 冰淇淋中使用麦芽糖醇，能使产品细腻稠和，甜味可口，并延长保存期。 麦芽糖醇作为食品添加剂，被允许在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用，可按生产需要确定用量。 无糖又叫做健康，不会直接转化为使xue/tang上升的成分，低卡、低热量，适合所有人适用，特别是怕pang的人群。 不会产生蛀牙—麦芽糖醇像其他多元醇一样，不利于口腔中细菌发酵产生酸而形成牙洞或侵蚀牙齿珐琅，形成蛀牙。FDA已经批准麦芽糖醇的无糖食品使用“不产生蛀牙”的标志。
麦芽糖醇*其甜度相当于蔗糖*低热量的甜味剂：2.1卡/克*适用于各种低热量、无糖食品*尤其适用巧克力食品*因为它不影响xue/tang升高和胰岛素水平，有利于tang/niao/bing人*不会产生蛀牙
麦芽糖醇吸收缓慢，因此，当使用麦芽糖醇时，由于xue/tang升高而需要的胰岛素将大大减少。麦芽糖醇的低热量（热量2.1卡/克，蔗糖4.0卡/克）代替蔗糖可生产多种无糖、低热量食品。
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