辛烯基琥珀酸淀粉钠理化特性：（1）白色粉末，无毒无臭无异味。在冷水中可溶解，在热水中可加快溶解呈透明液体，在酸碱性的溶液中都有好的稳定性。（2）辛烯基琥珀酸淀粉钠的分子量较大，在油水界面可形成一层强度很大的薄膜，可以稳定水包油型的乳浊液。（3）辛烯基琥珀酸淀粉钠有优良的自由流动性和斥水性，能防止淀粉料粒的附聚，并且有好的流动性。（4）热力学性质，与原淀粉相比，羟基含量减少，稳定性提高，可以耐受一定的高温。（5）辛烯基琥珀酸淀粉钠和其它表面活性剂有很好的协同增效作用，没有配伍禁忌。
辛烯基琥珀酸淀粉钠的应用：（1） 在饮料、肉类制品、焙烤制品、烟、酒、米面制品、糖果、糕点、其它烘焙制品及煎炸裹粉中的应用（2）替代阿拉伯胶作为微胶囊壁材 （3）作为乳化稳定剂，代替酪蛋白钠 （4）在酱料与食品中替代鸡蛋 （5）淀粉回生抑制剂（6）在药品行业的应用 （7）在化妆品、牙膏中的应用（8）其他工业中的应用
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