性状：白色结晶或结晶性粉末，无臭，味酸；久置色渐微黄；受光照则逐渐变褐，干燥状态下在空气中相当稳定，但在空气存在下于溶液中则迅速变质，pH值3.4―4.5时较稳定。在水中易溶，在乙醇中略溶，在氯仿或乙醚中不溶。闪点99℃；熔点187℃―192℃，熔融时同时分解。呈强还原性，有多酚氧化酶作用，故添加于啤酒、果汁等食品中可用作剂。
用途：营养增补剂；剂；护色剂。坏血病、齿槽脓漏、、食欲不振等。能增强对传染病的抵抗力。
应用：可用于啤酒、发酵面制品、碳酸饮料、茶饮料、果汁饮料、豆奶饮料、乳粉糖果、果冻水果罐头、肉汤、儿童谷制品、肉制品、焙烤制品等等。
质量标准：CP2010项目 标准性状 白色结晶或结晶性粉末鉴别 呈阳性反应含量 99.0%―101.0%溶液澄清度与颜色 澄清，无色重金属 ≤0.001%铜 ≤0.0005%铁 ≤0.0002%比旋度 +20.5°―+21.5°熔点 190℃―192℃炽灼残渣 ≤0.1%
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