二、布丁 布丁的胶冻原料可以是玉米淀粉,也可以用树薯淀粉,用玉米淀粉做的布丁冷却后成结冻状态,切割后呈挺立的块状;用树薯淀粉做胶冻原料时,布丁较软,只是将液体原料凝结一齐而无法挺立。通常蛋糕师傅做布丁派时,喜欢把玉米淀粉和树薯淀粉一起使用,可使布丁派馅较柔软而带流性。布丁有很多种类:鸡蛋布丁、芒果布丁、鲜奶布丁、巧克力不丁、草莓布丁等等。
三、二者其他的区别: 1、布丁口感软,通常加入了牛奶和鸡蛋,吃起来有点像蒸水蛋的感觉,果冻口感较有弹性较Q。2、布丁颜色不透明,果冻颜色透明。 3、果冻粉和布丁粉的区别:果冻粉一般仅加入了少量的葡萄糖,没加色素,因此可方便的调配口味及色彩,做出来的果冻是透明的。布丁粉加入了奶粉和日落黄及柠檬黄色素,做出来的布丁是黄色不透明的。
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