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食用卡拉胶粉卡拉胶食品级肉制品烤肠牛肉火腿丸子凝胶型增稠

 
品牌: 成都万象宏润
产品规格: 25*1
单价: 55.00元/千克
起订: 1 千克
供货总量: 10000000000 千克
发货期限: 自买家付款之日起 1 天内发货
所在地: 四川 成都市
有效期至: 长期有效
最后更新: 2021-05-29 07:09
浏览次数: 441
 
公司基本资料信息
详细说明
 卡拉胶也叫角叉菜胶,因从角叉菜中提取而得名。是半乳糖及脱水半乳糖所形成的多糖类硫酸酯盐和3.6—脱水半乳糖直链聚合物所组成。卡拉胶在粉末状态下稳定,进行加热也不会溶化。卡拉胶的乳蛋白反应能力很好,因此在饮品中加入可防止乳清分离的现象。
用途:火腿肠肉糜制品:加入卡拉胶后,可以使产品弹性好,切片性好,韧脆兼顾,嫩滑爽口,回味无穷。
冷饮食品方面:因为良好的乳蛋白反应能力,在冷饮食品方面加入卡拉胶,可防止因加入CMC后乳清分离的想象。
软糖食品方面:透明度好,色泽鲜艳、均匀光滑粘性小、爽韧利口。
乳类食品方面:卡拉胶能让牛奶产生凝冻作用,起到凝冻塑型作用。在可可奶、可可麦乳精和可可糖果浆中可以托起可可粉,起悬浮和稳定作用。在酸牛奶、软干酪和奶油中,可稳定乳状混合物,诱发胶凝的形成。
白酒和啤酒方面:一般作为澄清剂,也可以作为泡沫稳定剂。人造蛋白质纤维和人造肉方面:在配料过程中加入卡拉胶和海藻酸钠,蛋白质不需经过老化过程,浓度低的或没经过纯化的蛋白质溶液也同样可以用于纺丝,而且还能改进纺丝的强度和吸水性。在人造蛋白纤维进一步制造人造肉时,卡拉胶还可以用作粘合剂。

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