一、化学名 碳酸氢钾 别名 重碳酸钾、酸式碳酸钾
二、化学结构 分子式 KHCO3 分子量 100.11 CAS 298-14-6
三、性状 无色透明单斜棱晶或白色颗粒状粉末。无臭，味咸，相对密度2.17。在空气中稳定，在100~120℃时分解为碳酸钾，水和二氧化碳。溶于水1g溶于2.8mL水中），水溶液呈中性或对酚酞试液呈酸性，几乎不溶于乙醇。
四、功能作用 酸度调节剂、食品工业用加工助剂。
五、制法 由饱和碳酸钾溶液或氢氧化钾的80%乙醇溶液通入二氧化碳制得。
六、包装：内衬聚乙烯塑料袋，外套复合塑料编织袋包装，每袋净重25千克
七、贮存与运输：本品应贮存在干燥通风清洁的库房中，装载运输时要轻装轻放，防止包装破损，防止受潮、受热，运输过程中防止雨淋受潮，应与有毒物品隔离。
| 项目 | GB25589-2010 | JECFA(2006) | FCC(7) |
| 含量（以干基计）/% ≥ | 99.0-101.5 | 99-101 | 99.0-101.5 |
| 水不溶物/% | 0.02 | — | — |
| 干燥失重/% ≤ | 0.25 | 0.25（硅胶4h） | 0.25 |
| 硅酸盐 | — | 合格 | 合格 |
| 铅/(mg/kg) ≤ | — | 2 | 2 |
| pH(100g/L溶液) | 8.6 | — | — |
| 重金属（以Pb计）/（mg/kg） ≤ | 5 | — | — |
| 砷（As）/（mg/kg） ≤ | 3 | — | —
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