性状：浅黄色透明带光泽的脆性粉粒；无味。相对密度1.3~1.4.不溶于冷水，但能吸收5~10倍重量的冷水而膨胀软化。溶于热水，冷却后形成凝胶。尚溶于醋、丙二醇等多元醇的水溶液内。不溶于乙醇、乙醚、氯仿及其他多数非极性溶液。
比琼脂的凝固力弱，浓度5%以下时不凝固。通常以10%~15%的溶液形成凝胶。凝胶化温度随浓度及共存盐类的种类、浓度、溶液的ph值等因素而异。溶解温度与凝固温度相差很小，约30℃溶解，20~25℃是凝固。其凝胶比琼胶柔软，富有弹性，口感柔软。其水溶液长时间煮沸，因分解而性质发生变化，冷却后不再形成凝胶，。明胶溶液如受甲醛作用，则变成不溶于水的不可逆凝胶。明胶生产厂家食品级明胶明胶生产厂家食品级明胶
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