酪蛋白，又称干酪素，是一种从牛乳及其制品中获取的酪蛋白制品。干酪素是鲜乳经离心、脱脂、沉积、干燥等办法出产加工的，颜色呈白色或微黄色的无臭味粉状或颗粒状物料，首要作为食物添加剂或质量改良剂被广泛应用于食物、医药、烟草、化妆品、皮革、轻纺、造纸等行业，是主要的食物、化工原料。
干酪素 是奶液遇酸后所生成的一种蛋白聚合体。干酪素约占牛奶中蛋白总量的 80 %，约占其质量的 3% ，也是奶酪的主要成分。单调的干酪素是一种无味、白色或淡黄色的无定型的粉末。干酪素微溶于水，溶于碱液及酸液中。
干酪素及其成品具有较高的养分价值，能够促进人体对钙、铁等矿物质的吸收，酪蛋白中含有人体必需的8 种氨基酸，能够为人的生长发育供给必需的氨基酸。酪蛋白是一种全价蛋白质，多功能的食物增加剂，广泛使用于各类食物、保健食物养分蛋白增加剂、增稠剂、食物稳定剂、乳化剂及各类饮料中。在腊肠中运用 0.2%～0.5%，能够使脂肪散布均匀，增强肉的黏结性；冰淇淋中增加 0.2%～0.3%，能够使得商品中气泡稳定，避免缩短；与谷物成品合作，能制成高蛋白谷物成品、老年食物、婴儿食物等除了养分功能外，其在动物消化道中经蛋白酶分化发生的潜在生物学活性已受到了广泛注重。将干酪素进一步制成其相应的钠盐，可作为一种安全无害的增稠剂和乳化剂在食物中使用。
1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。
2、医药： 、填充剂、医药原料等。
3、工业制造：石油业 、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等。
4、烟草制品：可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。
5、化妆品：洗面乳、霜、化妆水、洗发水、面膜等。
6、饲料：宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。
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