外观可得然胶为白色至近白色粉末，无嗅，具有良好的流动性，在干燥状态下保持极强的稳定性。溶解性可得然胶不溶于水，但能在冷水中很容易分散，经高速搅拌处理后能形成更均匀的分散液。凝胶性可得然胶可根据加热程度分别形成低度胶和高度胶二种不同性质的胶体。当把可得然胶分散液从55℃加热到65℃后再冷却到40℃以下时，形成热可逆性的低度胶。把低度胶再加热到60℃时，就能回复到原有的分散液状态。当把可得然胶分散液加热到80℃时，形成坚实的热不可逆性的高度胶。
功能特性可得然胶作为凝胶剂、结构改性剂、增稠剂、稳定剂等用于果冻、面条、汉堡、火腿、可食纤维膜、油炸食品、冷冻食品、低卡食品(食品)等的制作中。可 得然胶作为一种食品添加剂，它可以提高产品的持水性、粘弹性、稳定性，并有增稠作用。可得然胶既可以粉末形式加入也可以悬浮液形式添加，浓度在0.4%- 6.0%之间任意选择。
产品用途固化剂、胶凝剂、稳定剂、增稠剂。一、 可得然胶（又名：凝胶多糖）是1966年由当时日本大阪的博士通过微生物发酵而发现的种发酵多糖类物质。该物质因具有加热后能凝固的特性(Curdle特 性),故被取名可得然胶（Curdlan)。可得然胶能溶解于碱性水溶液,但不溶解于水。可得然胶虽不能溶解于水,但很容易分散在冷水中,并可经过高速搅 拌处理形成更为均质的分散液。可得然胶可溶解于氢氧化钠、磷酸三钠、磷酸三钙等pH12以上的碱性水溶液。二、可得然胶的标准使用量：A.作为食品品质改良剂使用1．面类食品。如汤面，方便面等面食,增加弹力、嚼感，防范煮烂、粘糊、汤水混浊等。标准使用量,对小麦粉使用量0.1~1%。2．水产加工制品。使食品富有弹性,提高食感,防范煮烂,替代鱼肉,提高成品率。标准使用量0.1~1%。3．肉类食品。如香肠,火腿肉等,提高保水、结实性,提高食感,使香肠等的乳胶更具安定性。标准使用量0.1~1。4．熟食、点心类。如汉堡包、炸鸡、饺子、烧卖。提高保水性、食品品质、食感,改良各类食品,除大豆蛋白味等。标准使用量0.2~2%。5．调味汁、酱。增加粘度,防沉淀,提升品质。标准使用量0.2~2%。6．罐头加工食品。防滴漏、透渗,提升品质。标准使用量0.2~1%。
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