[刺梧桐胶概述]刺梧桐胶是略带酸味的大分子多糖，刺梧桐胶分子量多达900万。刺梧桐胶胶粉在水中不是溶解成真溶液, 刺梧桐胶而是大的吸水膨胀成凝胶(可增至原体积的60100倍)。刺梧桐胶水中溶解度在pH68时大，溶度、粘度也随pH值变化而改变。一般而言，刺梧桐胶待胶溶液充分水化后再调节其pH值要比接酸化对于粘度的影响要小的多。刺梧桐胶溶液在酸性条件下呈淡色。刺梧桐胶而在碱性条件下则色泽加深。刺梧桐胶0.5％浓度以下，
[刺梧桐胶性状]白色至微黄色粉末。略带醋酸味。刺梧桐胶不溶于水，但用碱脱乙酰则成水溶液，刺梧桐胶在水中泡胀成凝胶，刺梧桐胶不溶于乙醇，刺梧桐胶于60%乙醇中溶胀。刺梧桐胶1%悬浮液的PH值4.54.7，刺梧桐胶粘度为3.3Pa.s,可受热分解，粘度下降，刺梧桐胶85度以上时不稳定。
[刺梧桐胶限量]冷冻乳制品甜食0.3%，乳制品0.02%，软糖0.9%，其他食品0.002%.
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