罗望子胶又称为罗望子多糖(简称TSP)或罗望子多糖胶，它是从豆科罗望子属植物种子的胚乳（又叫酸角种子）中提取分离出来的一种中性多糖类物质，易分散于冷水中，加热则构成粘状液体，罗望子胶有杰出的耐热，耐酸，耐盐，耐冷冻和冻结性，具有稳定，乳化，增稠，凝聚，保水，成膜的效果，其水溶液的粘稠性较强，粘度不受酸类和盐类等影响，是一种用处广泛的食用胶。
罗望子胶为自由流动、无臭无味、乳白色或淡米黄色的粉末，随着胶的纯度降低
1、增黏安稳剂
罗望子胶归于水溶性多糖，亲水性很强，当溶于水时可以与很多水分子水合，表现出黏性。尽管罗望子胶的黏度与一些半乳甘露聚糖如刺槐豆胶和瓜尔胶比较不是很高，可是将糖添加到胶液中就能进步其黏度，跟着糖的浓度添加，胶液黏度敏捷增大，当糖的浓度达40% ~50%时，将构成凝胶。
在牛奶中添加0．5%左右的罗望子胶可增强成品的稠厚感和甜味，一起不会有黏口的感受，用于低脂牛奶或脱脂牛奶，口感就像全脂牛奶一样；用于咖啡牛奶或果汁牛奶，可以一起增强稠密感和甜味，关于果汁饮料和汤类的增稠一样有效；在出产高甜度低热量的甜品或饮料时，跟着糖的用量削减，成品的固形物浓度降低，口味变差，添加少数的罗望子胶就能发生杰出的补偿效果，罗望子胶自身不被消化而且不发生热量，用于这类商品十分适宜。
家庭制造的年糕、小豆汤等在容器内放置一段时间，豆馅粒子就会沉降下来，上部汤汁变得弄清，如加入罗望子胶能一起进步溶液的黏度与涣散粒子和外表吸附粒子的亲水性，避免发生堆积，能使成品长期坚持悬浮状况嘲。罗望子胶的悬浮安稳性比其它胶体强，不黏口，耐酸性好，与纤维素的相互效果强，用于天然果汁果浆的安稳十分适宜。
2、冰晶安稳剂
罗望子胶是一种优秀的冰晶安稳剂，用作冷冻糕点的安稳剂具有以下特色：不起丝，无黏性，口中易溶性好；耐酸性好，效果安稳；构成细腻的冰晶；保形性优秀；与其它安稳剂的兼容性好，表如今罗望子胶用于冰淇淋制造，充填顺畅，不黏口，口感好，制造低脂冰淇淋和请求清淡、口溶性好的冰淇淋以及请求清新的冰棍、刨冰适宜，运用量为0．2%～1．0%。罗望子胶与其它胶并用一般没有协同增效效果，可是每一种多糖各自的优点不会互相抵消，如将罗望子胶与瓜尔胶并用于冷冻糕点时，除具有优秀的保形外，还能降低混合液的黏度，进步冰晶的安稳性，表现出清新的口感。罗望子胶是从酸角中提取出来的一种物质，用来做酸角糕等糖块的添加剂。
3、胶凝剂
罗望子胶构成凝胶的机理与果胶一样，与果胶比较，对酸的请求低得多，在很宽pH范围内都能构成凝胶，含糖量较低，具有杰出的冻住冻结耐性，优秀的口感、弹性、保水性，可以用作胶凝剂和保水剂，如替代果胶制造优异生果果冻、低糖度果酱，运用与乙醇效果构成凝胶的特色，罗望子胶可以加工成各种风味共同的酒类果冻。
4、质量改良剂
（1）按捺淀粉老化
淀粉是广泛用于加工食物方面的资料，具有粘性，还可以构成食物的骨架，可是淀粉在加工各种食物的过程中，存在着很多缺陷，主要的即是现已糊化（α 化）的淀粉在放置的过程中会老化（β 化），致使粘度上升，乃至构成凝胶，通明的食物成为半通明或不通明，析水并生成不溶化的淀粉乃至堆积等，所有这些景象都将导致食物的口感和风味受损、安稳性降低、质量变差，而加入罗望子多糖胶作为淀粉的质量改良剂能按捺淀粉老化。罗望子胶是相对分子质量50万以上、侧链极多的高分子多糖，添加到淀粉中时，侧链上的-OH通过氢键与淀粉相互效果，构成一种更无穷的高分子体，这种高分子体很难定向，可以安稳地存在。另一方面，在加工过程中淀粉粒简单决裂受损，罗望子胶与淀粉并用，就可以将淀粉包裹起来，避免决裂，起到维护淀粉的效果，使加工的商品在放置过程中不会呈现淀粉粒的集合和老化。此外，罗望子胶还有优秀的保水性，可避免析水。罗望子胶与乳化剂一起存在，按捺淀粉老化的效果比单独运用罗望子胶或乳化剂大大进步。因而，罗望子胶用作淀粉的质量改良剂，能安稳食物质量，改进质地和构造，进步口感和风味。
（2）进步热安稳性
罗望子胶是耐热性极好的多糖，在中性溶液中，100℃下加热长达2h后粘度根本坚持不变。而淀粉的耐热性随品种的不一样而异，总的来说，耐热性较弱。加热尤其是强热效果会使淀粉分化导致黏度降低，导致质量变差。若将罗望子胶添加到淀粉中，则高分子的分枝构造通过氢键与淀粉联系构成网状组织，赋予淀粉杰出的耐热性，这是罗望子胶自身巩固的主链构造对淀粉起维护效果的结果。此外，罗望子胶还具有改动淀粉糊化温度、避免在加热过程中黏度降低的效果，用于咖喱类成品，可以削减淀粉的用量和灭菌前后的黏度改动，坚持杰出的口感。
（3）改进商品的质构
以罗望子胶与其它成分制造而成的面条质量改良剂添加到不一样的面条中，可以进步面条强度，面条煮后不糊汤，不软烂，有耐性。
（4）进步机械耐性
食物在加工过程中，进行着物理操作，乳化是一种常见又主要的机械处理。淀粉的构造缺少机械耐性，通过机械物理处理后黏度显着降低。罗望子胶具有很强的机械耐性，因具有大量的分枝侧链，故经各种处理后不存在黏度降低的状况。罗望子胶与淀粉并用时可以维护淀粉，进步其机械加工性。
5、用于保健食物
罗望子胶中的多糖是葡聚木糖，它是一种理想的膳食纤维来历，可起到的效果，别的，还可添加小肠非扰动层的厚度，削弱糖类物质的吸收，避免的发生开展。
1、罗望子胶在牙膏中的运用
罗望子胶可以作为牙膏中的粘结剂和增稠剂，其用量为0.5%～1.2%。运用罗望子胶的牙膏具有较好的安稳性，牙膏在-2℃的低温文55℃的高温下储存24h，其膏体的硬度和挤出性均无显着改动。特别是在加酶药膏中，其安稳性更为杰出，。当选用羧甲基纤维素钠（CMC）时，牙膏膏体硬度在储存两个月后即会降低到原值的1/6，而选用罗望子胶储存4个月后，膏体的硬度根本不变。
2、罗望子胶在洗涤剂中的运用
罗望子胶在液体洗涤剂中作为增稠剂和安稳剂运用时，可以确保液体洗涤剂在储存期内粘度根本不变。然后确保液体洗涤剂在笔直的硬外表上有较好的停留性，可以充分发挥洗涤剂的清洁效果。一起，罗望子胶还有一定的乳化才能和抗再堆积才能，由于罗望子胶具有耐盐、耐热、耐酸性的增稠安稳效果，其粘度不受酸类和盐类等的影响。因而，它是液体洗涤剂中杰出的增稠安稳剂。
3、罗望子胶在烟草工业中的运用
罗望子胶是杰出的天然粘合剂。在烟草工业中，有研究发现罗望子胶是出产再生烟丝（重组烟丝、胀大烟丝）杰出的粘合剂；在医药工业中，罗望子胶既是药片杰出的粘合剂，又是膏霜类药物的增稠剂和安稳剂。
4、罗望子胶在医药行业的运用
罗望子胶运用于医药行业它可操控药物的开释，并具有高药物容量和高的热安稳性，有报导以罗望子胶制备纳米硒，也许具有硒和罗望子多糖的两层生物学，将在的化学预防和医治方面有光亮的远景，一起也许在动物出产中将有宽广的运用远景。
2、医药： 、填充剂、医药原料等。
3、工业制造：石油业 、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等。
4、烟草制品：可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。
5、化妆品：洗面乳、霜、化妆水、洗发水、面膜等。
6、饲料：宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。
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