黄原胶又称黄胶、汉生胶，黄单胞多糖，是一种由假黄单胞菌属发酵发作的单孢多糖，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料，经好氧发酵生物工程技术，堵截1，6-糖苷键，翻开支链后，在按1，4-键构成直链构成的一种酸性胞外杂多糖。 1952年由美国农业部伊利诺斯州皮奥里尔北部研究所别离得到的甘蓝黑腐病黄单胞菌，并使甘蓝提取物转化为水溶性的酸性胞外杂多糖而得到。黄原胶是由糖类经黄单胞杆菌发醉，发作的胞外微生物多塘。由于它的大分子格外结构和胶体特性，而具有多种功用，可作为乳化剂、稳定剂、凝胶增稠剂、润泽剂、膜成型剂等，广泛应用于国民经济各领域
浅黄色至白色可活动粉末，稍带臭味。易溶于冷、热水中，溶液中性，耐冻住和冻结，不溶于乙醇。遇水分散、乳化成为安稳的亲水性粘稠胶体
黄原胶是如今上集增稠、悬浮、乳化、安稳于于一体．功用胜的生物胶。黄原胶的分子侧链结束富含丙酮酸基团的多少，对其功用有很大影响。黄原胶具有长链高分子的一般功用，但它比一般高分子富含较多的官能团，在特定条件下会闪现共同功用。它在水溶液中的构象是多样的，不向条件下表现不一样的特性。 悬浮性和乳化性， 杰出的水溶性，增稠性，对热的安稳性，对酸碱的安稳性，对酶解反响的安稳性，黄原胶安稳的双螺旋构造使其具有极强的和抗酶解才干，许多的酶类如蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶和半纤维素酶等酶都不能使黄原胶降解。在工业顶用作多种意图的稳定剂、稠化剂和加工铺助剂,包括制造罐装和瓶装食物、面包房食物、奶制品、冷冻食物、色拉调味品、饮料、酿制、糖果、糕点花样配品等。制造食物时,易于活动,易于倒出倒入,易于管道化,削减能源消耗。
2、医药： 、填充剂、医药原料等。
3、工业制造：石油业 、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等。
4、烟草制品：可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。
5、化妆品：洗面乳、霜、化妆水、洗发水、面膜等。
6、饲料：宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。
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