剂和防腐保鲜剂
1. 使用注意事项 在实际使用中，用作火腿、罐肠等肉制品的发色助剂时，通常是将异抗坏血酸钠按每公斤肉0.4~0.8g与烟酰胺同时在肉类腌制时使用。鱼肉火腿、灌肠以异抗坏血酸钠单独使用为好。pH为低，则肉的持水性降低，pH过高（6.3以上）时，可并用柠檬酸、乳酸等。用于腌制肉类的亚硝酸盐不应与异抗坏血酸及其钠盐混合保存。用于防止冷冻鱼氧化时，将冷冻前的鱼体在0.1％~0.5％溶液中浸渍数分钟，也可用0.1％~0.2％水溶液喷雾。
2．使用范围及使用量（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）规定：可用于啤酒，使用量0.04g/kg，葡萄酒、果汁饮料，使用量0.15g/kg；肉制品，使用量0.5g/kg；果蔬罐头、肉类罐头、果酱、冷冻鱼使用量1.0g/kg。 （2）我国台湾省《食品添加剂使用范围及使用量标准》（1986）规定：在食品中使用量为1.3g/kg以下。限用作剂。 （3）FAO/WHO（1984）规定：午餐肉、猪脊肉、火腿、肉糜，单用异抗坏血酸钠或与异抗坏血酸、抗坏血酸及其盐类（以抗坏血酸计）合用，使用量为0.5g/kg。
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