我司可免费提供样品实验，可提供专业的技术支持服务，如有任何需要，可随时拨打以下联系方式：
联系方式：020- 84396098
卡拉胶
卡拉胶Carrageenan（也称鹿角菜胶或角叉菜胶）是从海洋植物红藻中提取的天然多糖亲水胶，一般为白色或淡黄色粉末，无臭、无味。卡拉胶与魔芋胶、刺槐豆胶、黄原胶等胶体共同使用，可发挥显著的协同增效作用，能明显改变其凝胶特性，使凝胶富有弹性和保水性。
卡拉胶在食品工业中作为胶凝剂、增稠剂、稳定剂、悬浮剂和澄清剂，可用在软糖、果冻、火腿肠、罐头肉、冰淇凌、饮料、调味品、牛奶、仿生食品、果酱、羊羹、啤酒、面包和宠物食品等产品中。
高/低甲氧基果胶
根据其甲酯化程度的不同，果胶可分为高甲氧基果胶和低甲氧基果胶。
甲氧基含量高于7%的果胶(即甲酯化度≥42.9%)称为高甲氧基果胶(HMP)；甲氧基含量低于7%的果胶(即甲酯化度＜42.9%)称为低甲氧基果胶(LMP)。甲氧基含量越高，凝胶能力越高。
果胶的应用果胶具有良好的胶凝、增稠、稳定、乳化和悬浮作用。因此，果胶已经被广泛应用于果酱、水果制品、糖果、果汁饮料、酸奶饮料、酸奶等食品加工中。
1、糖果
果胶作为一种重要的质构调节剂，赋于糖果良好的风味释放性能、高度的透明性及不粘牙的品质。
在凝胶糖果中通常使用慢凝高酯果胶及缓冲盐，以避免预凝胶发生。
对一些中性的特殊糖果，为了在较高的pH条件下形成凝胶，应选择使用低酯果胶。
2、水果酱料
水果酱料的固形物含量为20～65%。出于口感考虑，通常要求固形物含量为50～65%。只有在固形物含量大于60%、pH<3.5的水果酱料中使用高酯果胶，而低酯果胶可用于所有固形物含量和PH范围的水果预制品。
3、酸奶，乳制品
为了改善酸奶及发酵乳制品的质构，有效控制缩水，防止乳清析出，提高稳定性，可在这类产品中使用低酯果胶或酰胺化果胶，添加量一般为0.1%-0.2%。
在中性乳制品甜点生产中也可适当添加低酯果胶
黄原胶的主要特性
1、黄原胶无味、无臭、适用安全性强。美国食品与药物管理局于1969年批准黄原胶用于食品中，1983年联合国粮农组织批准黄原胶作为世界内使用的食品添加剂，且对其添加量不做限制。我国技术监督局1992年批准颁布了食品添加剂黄原胶国家标准，于1993年8月1日开始实施。
2、粘度高：与其他多糖类溶液相比，即使是低浓度也会产生很高的粘度，1%水溶液粘度相当于明胶的100倍，从而可作为良好的增稠和稳定剂。
4、良好的热稳定性,在较大的温度范围内（-18-130℃）保持特有的功能，是生产冷冻食品和焙烤食品的良好辅料。
5、酸碱稳定性，其粘度基本上不受酸碱的影响，在PH值1~12范围内能保持原有特性，从而使其有广泛的应用范围。
6、具有极强的和抗酶解作用，即使在次氯酸纳、双氧水 、生物活性酶存在的条件下仍能发挥作用。
7、具有广泛的相溶性。与瓜尔豆胶、槐豆胶混合物可产生有益的协同作用。这种结构胶在一定条件下可产生凝胶作用。
8、与高浓度盐类、糖类 共存时，仍保持稳定的增稠体系。
9、对不溶性固体颗粒和油滴具有良好的悬浮性
10、微波稳定性。已经形成的稳定体系，即使在微波炉中冻结一解冻都对其性能不会产生影响。 到目前为止，黄原胶被认为是上性能越的生物胶，被大量应用在食品、果汁、饮料、饲料、化妆、医药、陶瓷、消防、石油等行业，其市场增长潜力超过所有的亲水性胶。
阿拉伯胶
阿拉伯胶应用在糖果中的特性：
1. 抗结晶作用，延缓糖结晶发生，减少反砂现象
2. 质构剂（无糖型的硬糖、凝胶软糖、压片糖、菱形糖），提供的质感和口感
3. 压片糖中起粘合剂作用，同时提供一定的硬度和光滑度
4. 的香精缓释能力，确保更好的风味
5. 适用于坚果、口香糖、巧克力等产品
6. 保护内芯，防止吸潮和氧化
7. 防止脂肪或水分的析出
8. 减少干燥时间，提高生产效率
9.提供非常均一的包衣效果
责权声明：
①本版块的所有文章及图片均为客户自行编辑，其版权为客户所有，客户需保证其编辑的文章及图片均无侵犯任何第三方的合法权益，如被第三方维权，由客户承担全部责任；
② 本网站仅为展示平台，如要转载，请与我网站联系协助获得授权；
③发布内容如有侵权，请及时联系我网站进行删除。
※ 联系电话：400-854-6788
