槐豆胶作为增稠剂可与黄原胶、琼脂、κ-型卡拉胶、瓜尔豆胶等结合使用，得到相互作用，提高其黏度或形成凝胶的效果。但在发生凝胶作用之前，数种胶均应先溶解，然后加温至85℃，调节各种胶的相互配比，便可制成不同浓度的凝胶。当与单宁酸、季铵盐和其他多价电解质共存时，生成溶解度很小的沉淀物，或者形成不稳定且无用途的凝胶
中文名称： 槐豆胶
英文名称： Locust bean gum
别名： Carob bean gum
结构式：为一种半乳甘露聚糖。聚合物的主链由甘露糖构成，支链是半乳糖。甘露糖与半乳糖的比例是4:1。相对分子质量300000~3600000。
理化性质：白色或微黄色粉末，无臭或稍带臭味。在8℃水中可完全溶解而成黏性液体，pH值为3.5~9时，其黏度无变化，但在此范围以外时黏度降低。食盐、氯化镁、氯化钙等溶液对其黏度无影响，但酸（尤其是无机酸）、氧化剂会使其发生盐析及降低黏度。在碱性胶溶液中加入大量的钙盐则形成凝胶。在水分散液中（pH值为5.4~7.0）添加少量四硼酸钠，亦可转变成凝胶。增稠剂、稳定剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可用于果冻、果酱、雪糕、冰棍、用量5.0g/kg；糖果（包括巧克力及其制品），25 g/kg。FAO/WHO（1984）规定：用途及限量，用于加工干酪制品，8 g/kg；乳脂干酪，5 g/kg（单用或与其他增稠剂合用）；沙丁鱼及其制品、鲭鱼及鲐鱼罐头，20 g/kg（仅在罐装汤汁中，单用或与其他增稠剂、胶凝剂合用）；即食婴儿食品罐头，2g/kg；婴幼儿配制食品，1 g/kg（暂定）；胡萝卜罐头，2g/kg（单用或与其他增稠剂合用，暂定）；芥菜性酸黄瓜、肉汤、羹，按GMP（暂定）；稀奶油，5 g/kg（单用或与其他增稠剂合用，仅用于巴氏杀菌掼奶油或用于超高温杀菌掼打奶油及消毒稀奶油）；发酵后经热处理的增香酸奶及其制品，5 g/kg（单用或与其他乳化剂、稳定剂和增稠剂合用，暂定）。美国FDA（1989）规定：用途及限量，用于烘焙食品，0.15 %；饮料和其基料及无醇饮料，0.25%；奶酪制品，0.8%；明胶、布丁和馅，0.75%；果酱和果冻，0.75%。根据实际生产需要，用于所有其他食品均不超过0.5%。
责权声明：
①本版块的所有文章及图片均为客户自行编辑，其版权为客户所有，客户需保证其编辑的文章及图片均无侵犯任何第三方的合法权益，如被第三方维权，由客户承担全部责任；
② 本网站仅为展示平台，如要转载，请与我网站联系协助获得授权；
③发布内容如有侵权，请及时联系我网站进行删除。
※ 联系电话：400-854-6788
