淡水鱼是优质动物蛋白来源，但因鱼类肌肉组织细嫩，含水量高，酶作用旺盛，体表粘液多，使鱼死后在常温下被酶和细菌作用使鱼肉发生多种变化，鲜味下降，出现腥臭味，继而腐败变质不能食用。以此，淡水鱼捕捞后多采用冰冻保鲜技术将鱼冷冻起来，低温可以抑制微生物腐败菌和酶的活性，可以使鱼在一定时间内保持原有的鲜度。
鱼的鲜度对于加工的质量很重要，但是大家并不是那么重视。其主要原因是由于淡水鱼本身易腐败变质，按习惯总是将活的或鲜度好的鱼用于鲜销，而将鲜度稍微低的鱼进行冷冻加工，久而久之，大家就不在多注意原料的鲜度了。实际上鲜度的好坏直接决定冷冻产品的质量，再加上人们生活水平日益提高，对食材的要求也越来越挑剔，如果没赶上时代的变化，那么也就很有可能被其他优质的加工产品所取代，付出沉重的经济代价。
淡水鱼死后的变化过程直接关系到鱼的鲜度状况。一般来说，淡水鱼死后发生的变化有死后僵硬、自溶分解和腐败变质三个阶段。死后僵硬阶段，通常是鱼的鲜度良好的阶段，自溶分解阶段，虽然不意味着品质的低劣，但已是易腐败的阶段。以此，淡水鱼常常是死后僵硬阶段结束，细菌的腐败阶段即迅速开始。僵硬阶段的长短直接影响了鱼的鲜度的长短，所以淡水鱼捕获后应该立即用冰或冷冻，以延长僵硬期的时间，这也是保持鲜度的有效途径。
冷冻加工保持鱼的鲜度方法，简单的是冰藏，但大的活鱼在冰藏前均应先击毙，然后加冰装入箱内或桶内。大雨宜一层鱼一层冰，小鱼宜两层鱼一层冰，冰层的厚度应随装桶的增高而逐渐增加。鱼在未加冰以前均不加以冲洗，因为洗鱼不可避免要伤及鱼的表皮，并且外部的粘液被洗去后，细菌容易进入鱼肉里去。冰应采用碎冰，这样可以扩大鱼和冰的接触面，以加快冷藏的速度。经过冷藏的鱼，其鱼肉温度已经达到接近冰点时，鱼体内的汁液还未开始凝固。当温度约达-1℃时，鱼即开始冷冻，在此温度下鱼体内的分解作用虽然并不停止，但此过程进行得较慢，也减少了微生物的活动能力。
大量实践证明，鱼的鲜度与体内酶和微生物活动有关系，那么如何更好的改进冷冻保鲜技术，给鲜度保持时间更长。诺福引进欧洲先进冷冻保鲜技术，即是在冷冻的条件下配合适当的食品级杀菌产品作为辅助制成碎冰块，此技术不但可以将冰点讲到更低，还可以一定程度的杀灭鱼体外界环境的腐败菌以及鱼体表面的微生物。
一定程度超前了传统的冻藏保鲜，把细菌引起腐败肉质的重要因素剔除，杀灭腐败菌并且长效起到抑菌的，双重保障，即使在解冻过程中也不会因为温度上升而导致细菌繁殖活动增强，进而造成肉质腐败的情况发生。所以诺福欧盟认证食品安全杀菌产品给淡水鱼的保鲜和鱼的鲜度更持久带来了技术保障、经济效益。责权声明：
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