甜菊糖苷与蔗糖对比
蔗糖是以果糖和葡萄糖为主要成分的双糖，既是营养源又是热能供应者。原产地居民食用数百年，至今未发现任何毒害。物理化学性稳定，无发酵性，因此比蔗糖制品可延长保质期。甜菊糖苷甜度高，且持续时间长，无褐变，极利于保持饮料、食品的本色。
利用甜菊糖苷代替部分蔗糖加工食品、饮料等，不仅可以降低成本，同时也符合食品、饮料逐渐向低糖化发展的要求。
应用实例
大型饮料厂
就国内应用甜菊糖苷情况调查，目前使用量多的还是大型饮料厂。现就饮料中使用甜菊糖苷应注意的几个问题介绍如下：
饮料生产一般为冷水，没有加热过程，因此一定要选择口感好，易溶解的甜菊糖苷，各厂家生产工艺不同，甜菊糖苷甜度不同，但是主要还是看各厂家对于甜菊糖苷后味的处理，后味越小则甜菊糖苷品质越高，越适宜在生产中应用。
选择适当水温溶解甜菊糖苷。溶解度稍差的甜菊糖苷可用60－7O℃温度浸泡，使其自行溶解，但不管哪种溶解方法，加水后都不要立即搅拌，以防成团糊状，待大部分溶解后，再进行搅拌。
浸泡时间：常温下20－30分钟，60－70℃温水10－20分钟。也就是说，为了不影响配料，应在配料开始前，先将甜菊糖苷溶化。
注意甜菊糖苷在饮料配料中加入顺序，在饮料配料中，甜菊糖苷加入顺序应在加入柠檬酸前后加入为宜，既可达到甜味相乘，又可起矫味作用。
酒类企业
市场上低度酒、配料酒、果酒、黄酒等越来越受到消费者的欢迎，而作为一种新型的天然甜味剂和调味剂的甜菊糖苷，正逐渐受到各酒类生产企业的普遍重视，在韩国的烧酒、日本的清酒及国外低度酒、果酒中应用历史已达二十多年之久。
在酒中的应用：取代糖精等化学合成甜味剂：卫生部规定，糖精用于配制酒多使用量不得超过0.15/kg，其他化学合成甜味剂必须按规定限量使用，而甜菊糖苷为不会限量使用的甜味剂之一，加工生产中可根据实际需求添加。同时，化学合成甜味剂存在着苦味问题。因此，可利用天然甜味剂甜菊糖苷取代糖精用于各种酒的调味，以改善因使用糖精带来的苦味。
降低固形物含量。在白酒勾兑工艺中，一般使用冰糖、蜂蜜对酒进行调味，由此会使白酒中的固形物含量增高。由于甜菊糖苷甜度倍数高，用量甚微，可大大降低酒中固形物含量，使其中固形物含量低于标准（小于0.40g/l）
改善酒质：对含糖的香槟、果酒、配制酒、黄酒等配制的饮料酒都可以用甜菊糖苷代替部分蔗糖，可消除由于蔗糖过量引起的浓厚甜腻感，可使其制品清凉爽口，特别是高甜度的酒更为明显。甜菊糖苷配制的白酒，清凉爽口，甜味持久，使用甜菊糖苷可压抑低度酒的糙辣味。
此外，甜菊糖苷不仅可以使酒液黏度下降，更利于过滤，而且使用操作方便，节省人力、时间、能源、易于稀释掺配，所配制的酒无异味，无杂质沉淀，便于计算等。
参考用量及应用：由于酒类的理化指标要求较严，通过多家酒类生产企业实验证实及国外报道显示，适用量为0.01-0.05g/kg，甜菊糖苷取代蔗糖的替换率为10%-40%，这样可使酒类增醇，清除辛辣味，提高风味，降低粘度，口感清爽的作用更加显著。同时如果按需求在啤酒中适当添加甜菊糖苷，可使啤酒的泡沫更加丰富，洁白持久。
使用甜菊糖的几点注意事项
1．购买甜菊糖时，要根据不同需要选择符合GB8270-1999的不同等级产品。如用于饮料中，选择品，其含甙量高于90％，纯度高，一般口味近似蔗糖，可保饮料的清新口感；如用于药品中可选择二级品，既可起到矫味作用，又可降低成本；用在冰糖品中，因是在低温下进行配料，可选择一级品。
2．在 GB8270-1999中规定了甜菊糖干燥失重要求，为了保证出厂后的甜菊糖含水量不增加，也就是为了防止甜菊糖吸潮，应将甜菊糖存放于阴凉干燥处；为了防止甜菊糖受污染，保证其安全性，要与有毒副作用物品及化学物品隔离存放；内包装现用现拆，用不完的应封好贮存，避免吸潮。
3．在使用甜菊糖时，要根据不同产品，确定不同的溶解方法，搅拌形式等预处理方法，不可千篇一律。
4．大多数的甜菊糖口感巳接近蔗糖，但有的产品或多或少有甘草后味，在使用时应做到既要排除甘草味，又要保持其甜度特点，使其在条件下使用。
5．根据GB8270规定，甜菊糖使用量为“按生产需要适量使用”。甜菊糖虽然不是限量使用的甜味剂，但在使用中也应该根据不同一品标准，控制适宜的用量。
6．使用甜菊糖如果是为了增加甜度、改善口味、降低成本，产品精度仍在有关规定以内时，可直接使用；如果应用甜菊糖，使产品含糖量低于标准时，应重新制定标准，报有关部门批发后，方可使用。
7．在 GB8270-l999标准中规定了甜菊糖含甙量和甜度倍数，在实际使用时，必须知道甜菊糖甜度倍数（甜菊糖与蔗糖的甜度倍数比），这就要求使用者要学会测量甜菊糖甜度倍数的方法，现介绍一种简易测量法：
取蔗糖2克加水至100毫升，配成2%溶液，然后分别称取2000/200mg、2000/220mg、2000/240mg、2000／250mg、2000／300mg。甜菊糖分别加水至100毫升，待溶解后品尝甜味，若某一甜度与2％蔗糖溶液甜度相近时，其分母即为甜菊糖对蔗糖的甜度倍数。
8．甜菊糖与柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、酸、氨基酸等合用，对甜菊糖后味有明显消杀效果，提高甜味质量；与其他甜味剂合用，可得到甜味相乘效果,口味更佳。
9. 阿斯巴甜与其他甜味剂混合使用有协同效应，具有显著的增甜效果，如加2%一3%于其中，可明显 掩盖 其他甜味剂的不良后味（如甜菊糖等) 有助于医药制剂的小型化，并有遮盖苦味的效果。赤藓糖醇与甜菊苷以1000：（1－7）混合使用，可掩盖甜菊苷的苦后味。
10.一般情况下，像牙膏，饼干，药厂，冰激凌，酒，香烟等等这些能用RA20，总甙90的甜菊糖。饮料一般情况下要用RA80以上的。RA95,97的。因为饮料要求口感好。在美国，餐桌糖也用了很多RA50，RA60的甜菊糖。
【甜菊糖甙在各类产品中的应用比例】
| 产品分类 | 代替蔗糖量 | 适用量（甜菊糖/原料） | 使用效果 | |
| 饮料 | 碳酸饮料 | 20- |
0.06-0.75克/公斤 | 口感均衡上口,清晰透亮,低热量,不引起龋齿。 |
| 果汁饮料 | 30-50% | 0.078-0.0278克/公斤 | 增强风味,不产生絮状物,不沉淀,色泽清凉，延长保质期,低热量。 | |
| 含乳饮料 | 20-50% | 0.006-0.7克/公斤 | 口感良好,低热量。 | |
| 固体饮料 | 20- | 1.7-20.0克/公斤 | 口感清凉,计量方便,不引起龋齿。 | |
| 冷饮 | 冰激凌冰品 | 60- | 0.4-1克/公斤 | 低热量,增强风味,口感清新,低热量，甜度高。 |
| 糖果 | 口香糖 | 50- | 0.4-1克/公斤 | 不引起龋齿,口感清凉，甜味持久。 |
| 面包,糕点 | 80- | 0.2-1克/公斤 | 产品松软有湿润感,不引起龋齿,口感好,延长货架期。 | |
| 果酱，果脯,蜜饯 | 80- | 0.2-1克/公斤 | 延长贮存期,改善风味，大大降低成本。 | |
| 罐头 | 20-50% | 根据需要 | 溶液透亮,味道清凉纯正,减少高糖带来的甜腻感,延长保质期。 | |
| 调味品，腌制品 | 20-30% | 0.1-0.6克/公斤 | 无褐变，不造成着色发酵现象,缩短腌制时间,提高甜度,能保持原状不发生收缩，改善风味。 | |
| 炒货 | 50- | 1-3克/公斤 | 不引起着色,增加甜度，改善风味。 | |
| 水产品 | 30-50% | 根据需要 | 防止褐变发霉,不会出现因糖而产生的烤焦和松散现象。 | |
| 酒类 | 白酒 | 10- | 0.01-0.05克/公斤 | 提高醇香味, 清除辛辣味。 |
| 葡萄酒 | 10- | 0.01-0.15克/公斤 | 提高透明度,降低黏度,口感清爽。 | |
| 啤酒 | 10-40% | 根据需要 | 增泡,使泡沫丰富洁白持久，口感清爽。 | |
| 口腔 | 牙膏 | 1-5克/公斤或依据需要 | ,口感清凉,有效掩盖其它成分的不良味道。 | |
| 清洁 | 漱口品 | 根据需要 | ||
| 烟草 | 根据需要 | 能保持合理的湿润,增香增甜。 | ||
| 药品 | 根据需要 | 改善药品口感。 | ||
| 桌上甜味剂 | 根据需要 | 低能量、高甜度甜味剂,使用方便。 | ||
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