褐藻糖胶是碳水化合物家族的一员，是一种复杂结构的硫酸多糖，主要包括硫酯化的L—海藻糖（fucose）以及微量的半乳糖、木糖和葡萄糖醛酸成分。海洋植物中的褐藻糖胶保护了海洋植物的水分流失，即便是象强光暴晒等非常恶劣的环境下，仍然可以保障海洋褐藻得以生存。人类对褐藻糖胶的不同成分的应用，可以起到类似的作用。比如它的一种组分半乳糖是一种糖，而其他的像木糖和葡萄糖醛酸是组成细胞壁的成分。这些对人体非常有利。
褐藻糖胶，英文名Fucoidan。它是褐藻类植物（如昆布、海带）中所特有的多糖成分，因此，被冠之为“褐藻”糖胶。在自然状态下中，褐藻糖胶呈现粘稠状液体，看似糖胶，因此被称为褐藻“糖胶”。学术界，根据“褐藻糖胶”的组成与结构，将它命名为“褐藻多糖硫酸酯”。
褐藻糖胶，是一种天然的复合多糖。它是一种特殊的多糖，在它的分子链末端，含有天然的硫酸基。正是由于天然硫酸基的存在，褐藻糖胶才能表现出优良、明显的生理活性。现代科学证明，褐藻糖胶并非一种单一结构的化合物，而是具有不同化学组分的一族化合物。
1913年，瑞典科学家Kylin在乌普萨拉大学实验室发现了褐藻中的粘稠成分——褐藻糖胶。随着科学技术的进步，人们认识到褐藻糖胶是褐藻类植物中的一种“细胞间多糖”，这种多糖主要存在于褐藻类植物中的细胞壁中，含量很少。
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