牛磺酸（Taurine）又称β-氨基乙磺酸，早由牛黄中分离出来，故得名。纯品为无色或白色斜状晶体，无臭，牛磺酸化学性质稳定，不溶于乙醚等溶剂，是一种含硫的非蛋白氨基酸，在体内以游离状态存在，不参与体内蛋白的生物合成。牛磺酸虽然不参与蛋白质合成，但它却与胱氨酸、半胱氨酸的代谢密切相关。人体合成牛磺酸的半胱氨酸亚硫酸羧酶（CSAD）活性较低，主要依靠摄取食物中的牛磺酸来满足机体需要
| 分子量：125.15 |
| 密度：1.734g/cm3(-173.15K) |
| 熔点：305.11℃ |
| 溶解性:溶于水，不溶于乙醇、乙醚 |
| 性状：白色或类白色结晶或结晶性粉末，无味，味微酸 |
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