红肠别名香肠，是香肠的一种类型，又称熏制肉灌肠，因是一种由国外传入的技术，故称西式香肠。制作西式香肠原料易取，肉馅多为猪、牛肉，也可用兔肉或其它肉类；肠衣用猪、牛、羊肠均可。其制作过程也较简单，只要配料合适，其成品香辣糯嫩，鲜美可口，与香肠相比，显得不油腻而易嚼，带有异国风味，很受消费者欢迎。
红肠烟熏炉性能特点：
烟熏炉系统提供肉食品加工过程所需的蒸煮、干燥、发红、烟熏、烘烤等功能，除此之外，还可以根据用户的不同需求，增加冷熏、烧烤、喷淋、冷却等选配功能。适用于香肠、火腿、猪牛羊肉以及 家禽、水产品等多个领域的加工需求。
红肠加工工艺流程：
原料肠衣的选择---原料肉的选择→细切→绞肉→搅拌或斩拌→充填→蒸煮→烟熏→冷却。
汇鸿机械烟熏炉上色效果好，口感，经汇鸿机械烟熏炉熏制完成的产品呈枣红色，熏烟均匀，无斑点和条状黑斑，肠衣干燥，呈半弯曲形状，表面微有皱纹，无裂纹，不流油坚韧有弹力，无气泡。肉馅呈粉红色，脂肪块呈乳白色，味香而鲜美。
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