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维生素E是一种有8种形式的脂溶性维生素,为一重要的剂。维生素E包括生育酚和三烯生育酚两类共8种化合物,即α、β、γ、δ生育酚和α、β、γ、δ三烯生育酚,α-生育酚是自然界中分布广泛含量丰富活性的维生素E形式。生化反应维生素E具有的作用,对酸、热都很稳定,对碱不稳定,若在铁盐、铅盐或油脂酸败的条件下,会加速其氧化而被破坏。[2]分子式生育酚主要有四种衍生物,按甲基位置分为α、β、γ和δ四种。与生育酚相关的化合物生育三烯酚在取代基不同时活性是一定的,但生育酚的活性会明显降低。
天然维生素E的结构式
下表列出用以下官能团取代后生育三烯酚与生育酚的活性比:衍生物 | R | R | R | 活性比 |
α | CH3 | CH3 | CH3 | 100 |
β | CH3 | H | CH3 | 40 |
γ | H | CH3 | CH3 | 10 |
δ | H | H | CH3 | 1 |
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