2高生物学吸收利用性果酸钙的特征是被人体摄取的钙具有很高的吸收率, 另外果酸钙还具有促进骨形成和缓解骨量减少等很高的生物学利用性。有关果酸钙的高吸收性已被动物实验和临床试验所证实。小林和罔野等用大白鼠通过小肠结扎环实验, 进行45 Ca吸收平衡的研究。结果表明,来自果酸钙的钙体内保留率为7810% , 碳酸钙为2012% , 显示出果酸 钙的高吸收性。另外, Smith等以10名21～31岁的女性为对象, 用双重同位素法比较CCM和碳酸钙的吸收率。结果显示, 来自果酸钙的钙吸收率为3713% , 明显高于碳酸钙(2916% ) 的吸收率。Miller等以12名10～17岁青少年为对象进行了碳酸钙和果酸钙的钙吸收率临床试验。结果也证明, 果酸钙具有很高的吸收性。日本的森田日出男对21～30岁的女性进行了临床钙吸收率比较实验: 结果显示, 对于加有果酸钙的鲜橘汁, 人体的钙吸收率为40% , 远比钙吸收率只有30%的牛奶为高。Heaneg等对361 名绝经后的女性进行研究,被试验者投给安慰剂( p lacedo) 、碳酸钙和果酸钙二年。结果显示, 绝经后5年内组间差异不显著, 但6年后, 钙摄取少的女性由于投给钙剂骨量下降趋缓, 而投给果酸钙的骨量下降减缓效果要比碳酸钙明显。据吴正奇等撰文指出, 果酸钙的组成成分柠檬酸和苹果酸具有光学左旋结构(左旋结构是可以被生物膜所识别的具有光学活性的化合物结构) , 且是体内三羧酸循环( TAC循环) 的中间代谢产物, 可以保证随柠檬酸和苹果酸在体内的氧化而缓慢地释放出钙离子。这一特性就导致了果酸钙具有高生物学吸收利用性。3减低铁吸收阻碍一般来讲, 钙会阻碍人体对其它矿物质的吸收, 而果酸钙却能减低人体对铁吸收的阻碍。Deehr等以19名52～72岁的女性为对象, 研究了钙对铁吸收的影响。被试验者摄取添加53 Fe的早餐后, 对摄取的安慰剂、含钙500mg的牛奶以及配合果酸钙的鲜橘子汁进行比较。结果显示,53 Fe的保留量顺序是, 安慰剂( 813% ) >配合含果酸钙的鲜橘子汁( 714% ) > 果酸钙(610% ) >牛奶(314% ) , 从而证实果酸钙确能降低对铁吸收的阻碍。4风味良好钙添加剂通常给人以“粗糙、辛辣”等不好的风味, 但果酸钙具有细腻、绵软和良好风味的特点。5安全无毒果酸钙是安全性很高的一般食品原料钙, 在美国属安全原料( GRAS) , 可应用于各类食品中, 已进行了小鼠急性、毒性和大鼠90d喂养实验, 实验结果证明果酸钙是无毒的。
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