普鲁兰糖
是以淀粉为原料，通过黑酵母菌的一种出芽短梗霉（Aureobasibium pullulans）发酵所产生的胞外多糖，以α- 1, 6 - 糖苷键结合麦芽三糖（即3分子葡萄糖以α- 1, 4 - 糖苷键构成）构成的同型天然多糖为主，是无味无嗅的白色粉末。
普鲁兰多糖巧妙的利用例子为无色透明可食用的普鲁兰多糖薄膜的制造。利用此普鲁兰多糖薄膜，可开发食品表面印刷，实现的单个包装等新商品。无论是在食品行业、医药、工业等行业上有很广泛的用途。而且，在普鲁兰多糖薄膜里添加凝胶化剂可调整溶解速度，生产出多种风味的膜状食品。
普鲁兰糖薄膜的特点
1、水溶性
2、耐油性
3、可食性
4、无味无嗅
5、无色透明，富有光泽和弹性
6、硬度、强度好
7、印刷适应性强
8、有热密封性
9、气体阻隔性强，可阻隔O2、N2、CO2等
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