聚丙烯酸钠分子量:3000-5000万 聚丙烯酸钠黏度:2000-2500mPa.s(0.2%水溶液、25℃、2#转子、6rpm) PH值:8-9(0.1%水溶液、25℃) 产品粒度:白色粉末聚丙烯酸钠产品性质:本品系水溶性高分子化合物,具有极强的增稠保水功能,产品纯度高、性能极为稳定、无臭无味,久存不腐败,可广泛应用于面食类、加工食品和冷冻食品。本品是美国FDA、日本厚生省,中国卫生部批准使用的食品添加剂,对人体无害,易于保存和储藏,属非危险品。1、增稠剂。在食品中有如下:(1)聚丙烯酸钠可以增强原料面粉中的蛋白质粘结力。(2)聚丙烯酸钠使淀粉粒子相互结合,分散渗透至蛋白质的网状结构中。(3)聚丙烯酸钠形成质地致密的面团,表面光滑而具有光泽。(4)聚丙烯酸钠形成稳定的面团胶体,防止可溶性淀粉渗出。(5)聚丙烯酸钠保水性强,使水分均匀保持于面团中,防止干燥。(6)聚丙烯酸钠提高面团的延展性。(7)聚丙烯酸钠使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。2、作为电解质与蛋白质相互作用,改变蛋白质结构,增强食品的粘弹性,改善组织。3、应用举例:(1)面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率,改善口感和风味。用量0.05%。(2)水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等,强化组织,保持新鲜味,增强味感(3)调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油,增稠剂及稳定剂。(4)果汁、酒类等,分散剂。(5)冰淇淋、卡拉蜜尔糖,改善味感及稳定性。(6)冷冻食品、水产加工品,表面胶冻剂(保鲜)。4、由于在水中溶解较慢,可预先与砂糖、粉末淀粉糖浆、乳化剂等混合,以提高溶解速度。5、作糖液、盐水、饮料等的澄清剂(高分子凝聚剂)。食品级聚丙烯酸钠产品指标:
项目 | 指标 |
外观 | 白色粉末 |
固含量 | ≥96% |
分子量 | >3000万 |
残余单体 | ≤0.5% |
硫酸盐(以SO4计) | ≤0.5% |
干燥失重 | ≤10% |
灼烧残渣 | ≤76% |
重金属(以Pb计) | ≤0.002% |
砷(以As2O3计) | ≤0.0002% |
低聚合物 | ≤5% |
质量标准:Q/XGJH 02-2008聚丙烯酸钠的使用方法: 1、快速搅拌水,缓慢均匀地加入聚丙烯酸钠粉末(切勿一次大量加入,应将胶粉慢慢撒入称量好的水中,也不要将水倒入胶粉中,否则易生成胶团,难以溶解),搅拌10分钟,待颗粒溶胀悬浮后,静止2小时即可溶解。本品由于分子量极大,溶解浓度一般不超过2‰。 2、 不同水质(软水、硬水)的水溶解同一个规格的聚丙烯酸钠,黏度相差很大。建议软水溶解为宜。 3、食盐浓度的影响:聚丙烯酸钠的黏度随食盐浓度的增大而减小。
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