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化学名称是环已基氨基磺酸钠（C6H12NO3SNa ）；指环己基氨基磺酸的钠盐或钙盐
其甜度是蔗糖的30～50倍，口味极似蔗糖，无余苦味，且耐候性好。
性状：白色结晶或粉末状。
主要应用在调味品、、调理食品、罐头食品、盐渍菜等相关食品(包括辅料中添加酱油、醋、调料酒)、化妆品之甜味、糖浆、糖衣、甜锭、肉制品、奶茶。不仅作为甜味剂替代糖精钠和蔗糖用在食品中，而且在农业中把甜蜜素用于苹果、梨、蕃茄等农作物，以增加果实甜味，缩短果实成熟期，是很有发展前途的果实催熟剂；在医药中甜蜜素代替蔗糖用于药物制剂中，用于治疗、病患者，或用来配制小而易贮存的固体制剂。
《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760）的规定，甜蜜素作为甜味剂，其使用范围为：
一，酱菜、调味酱汁、配置酒、糕点、饼干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、饮料等，其使用量为0.65g/kg；二，蜜饯，使用量为1.0g/kg；
三，陈皮、话梅、话李、杨梅干等，使用量8.0g/kg。
此外，甜蜜素也用于制做牙膏、漱口水、唇膏
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