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通用名：双乙酸钠(SDA)
英文名：Sodium diacetate
CAS NO：126-96-5
分子式：C4H7NaO4·XH2O
结构式：CH3COONaCH3COOH·H2O
分子量：142.09 (无水)
我公司生产的双乙酸钠借鉴了国外合成工艺,纯度高,酸味柔和。具有抗氧,调味，护色，保鲜，调节ＰＨ等多种功能。水溶性，脂溶性都很好，应用范围广。双乙酸钠安全高效，目前被称为零毒性的防腐剂。用量少，保鲜时间长，还能改善食品风味，在日本，被称做粉末醋，可以直接加入方便面调味包。在米面制品，豆制品肉制品方面的防腐效果非常好。
产品性质：白色吸湿性结晶粉末，略带醋酸气味，易溶于水（1g/ml）和乙醇、油脂，150℃以上分解。质量标准：符合美国《食品化学药典》标准及联合国粮油组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）标准。抑菌范围：作为一种防腐防霉保鲜剂，它对霉菌（黄曲霉菌、烟曲霉菌、黑曲霉菌、绿曲霉菌、白曲霉菌、微小根毛霉菌、假丝酵母菌等）有较强的抑制作用；对细菌（大肠杆菌、利斯特菌、革兰氏阴性菌等）有一定的抑制作用。但对乳酸菌、面包酵母几乎不起作用。产品特点:具有防霉、防腐、保鲜、、调味、增加营养价值等的添加剂，并可作为药物中间体、多价离子螯合剂、改良剂、电镀添加剂等使用。高效广谱、防腐防霉：SDA对真菌有较强的抑制作用，可广泛用于食品防腐、粮食保鲜、饲料防霉等。保鲜、调味：加入食品可使营养成分免受破坏，从而保持了原汁原味的鲜美感；同时它与食品中的羟基结合生成具有芳香味道的乙酸酯类，起到显著的调味作用，且不会像使用其它防腐剂时产生怪异味。应用范围：用于食品中的饮料、调味品、泡菜、腌制菜、水产品、豆制品、肉制品、面包、馅料、油脂及粮食、饲料等。参考用量：| 类 别 | 名 称 | 用量（g/kg） | 使用方法 |
| 饮料 | 非酒精饮料 | 0.5—0.6 | 直接加入搅拌 |
| 苏打类饮料 | 0.4—0.5 | ||
| 调味品 | 酱油 | 3 | 用少量凉开水溶解后加入 |
| 黑酱 | 3 | 制5%水溶液加入并加热搅拌 | |
| 豆瓣酱、面酱 | 0.6—3 | ||
| 腌菜 泡菜类 | 酱油腌菜 | 3 | 溶于酱油后一起加入 |
| 酒糟腌菜 | 2 | 溶于酒溶液后一起加入 | |
| 醋腌菜 | 1 | 直接加入醋中 | |
| 其他腌菜 | 与盐等量 | 与盐、香料混合溶于水后加入醋中 | |
| 袋装泡菜 | 3 | 脱水前与菜拌匀（鲜菜计） | |
| 渍菜 | 2 | 在腌渍的同时加入或等菜变酸后加入SDA水溶液 | |
| 什锦酱菜 | 3 | 与盐一同加入 | |
| 水产品 鱼制品 | 鱼肉制品 | ≤2 | 内防腐：SDA溶于水与物料拌匀 外防腐：溶液浸泡或喷洒 |
| 鱼肉香肠 | 3—4 | ||
| 鱼干 | 2 | ||
| 熏鱼 | 适量 | 可在熏制前、后、过程中喷洒10~12%溶液 | |
| 酱油煮鱼虾 | 2 | 溶于酱油中 | |
| 鲜鱼虾 | 洗净后用10%溶液浸泡30分钟取出冷藏 | ||
| 肉制品 | 肉罐头 | 1—3 | 内防腐：SDA溶于60-80℃水与物料拌匀 外防腐：10-12%溶液浸泡1分钟；或喷洒 |
| 火腿肠、灌肠 | |||
| 豆制品 | 豆腐、豆干、豆皮 | 2 | 粉碎大豆时加入 |
| 面包、糕点 | 1—4 | 直接加入面粉或面团中 | |
| 馅料 | 2 | 水溶解后在起锅前半小时加入 | |
| 脂肪油 | 1 | 直接加入温油中 | |
| 小食品、小吃、汤料 | 0.6-2.5 | 直接加入调料中使用 | |
| 糖果类 | 糖果 | 1 | 起锅前半小时或与香精同时加入搅匀 |
| 果酱、果冻 | 0.6-2.5 | ||
| 食用糖浆 | 1 | 直接加入 | |
| 粮食、谷物 | 2 | 用鼓风机将SDA粉末吹入粮食中，或在粮食表面喷洒SDA溶液，并晾干 | |
| 烟叶 | 用2％的双乙酸钠溶液喷雾洒于烟叶上 | ||
| 提示：使用前需做小试，确定无误后，方可投入大生产使 | |||
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