维生素A的化学名为视黄醇，是最早被发现的维生素。维生素A有两种。一种是维生素A醇（retionl），是最初的维生素A形态（只存在于动物性食物中）；另一种是胡萝卜素（carotene），在体内转变为维生素A的预成物质（provitaminA，可从植物性及动物性食物中摄取）；维生素A的计量单位是USP单位（United States Pharmacopoeia）、IU单位（Internatio
nal Units）、RE单位（Retinol Equivalents）等3种。
| 指标项目 | 指标要求 |
| 外观 | 淡黄色油溶液 |
| 气味 | 无酸败味，几乎无臭或有微弱的鱼腥味 |
| 酸值 | ≤2.0mgKOH/g |
| 铅 | ≤2.0ppm |
| 砷 | ≤2.0ppm |
| 吸收系数比 | ≥0.85 |
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