简介】
刺云实胶，也称他拉胶，也可叫刺云豆胶，来源于秘鲁的灌木，由豆科的刺云实种子的胚乳（一般只含25～28%的胚乳），经研磨加工而成，加工方式与其它豆胶相似。与槐豆胶一样，他拉胶也能与琼脂、卡拉胶、黄原胶等有良好的协同作用，但形成的凝胶不如槐豆胶。
我国卫生部于2006年4月4日发布公告确定在我国部分不同食品中的用量标准如下：
| 刺云实胶 | 使用量（g/kg） |
| 冰淇琳、雪糕、冰棍、果酱、果冻、冷冻食品 | 5 |
| 肉制品 | 10 |
| 干酪 | 8.0 |
| 烘焙食品 | 1.5 |
| 非酒精饮料 | 2.5 |
刺云实胶的质量指标（FAO/WHO）如下：
| 项 目 | 指 标 |
| 干燥失重（GT-19） | ≤15% |
| 灰分(GT-6) | ≤1.5% |
| 酸不溶物(GT-1) | ≤2% |
| 蛋白质(N×5.7) | ≤3.5% |
| 淀粉 | 不得检出 |
| 砷（GT-3-2） | ≤3 mg/kg |
| 重金属(GT-16-2) | ≤20 mg/kg |
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