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焦糖色亦称焦糖，俗称酱色，英文Caramel，德文称为“卡拉麦几乳考”（karamelxucker)，法文称为“苏克力、卡拉麦列西”（sucrecaramelise)。焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。概念
【中文名称】焦糖色；酱色【英文名称】caramel【密度】约1.35【性状】深褐色易吸湿的粉末或粘稠液体，有苦味和焦气。【溶解情况】溶于水和稀乙醇。【用途】用作酱油、糖果、醋、啤酒等的着色剂，也用于医药。【制备或来源】由饴糖或蔗糖在高温下进行不完全分解并脱水而形成的物质。使用氨水、硫酸铵、碳酸氢铵及尿素做催化剂者为氨法酱色，也有非氨法酱色。
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