性状：黄色或棕黄色粉末，易吸潮，吸潮时呈褐色，并结成块状。吸潮后的产品不影响使用效果。熔点230℃，耐光性较好。在PH值为5~7范围内色调稳定。对热相当稳定。加于果汁经80℃瞬时杀菌，色素残留率70％。pH值为7并在日光下照射8h，色素残留率88.9％。对淀粉的染色性优良，对蛋白质的染色性较差。铁离子可使其发黑。易溶于冷水、热水、稀乙醇、稀丙二醇，几乎不溶于无水乙醇，不溶于乙醚、石油醚、油脂和丙酮等。
用途：食用黄色素。
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