脂肪酶是一种经优良菌株液体深层发酵和后提取工艺制备而成的酶制剂。它对油脂α键和β键均可催化，能水解甘油三酯或脂肪酸脂产生单或双甘油酯和游离脂肪酸，将天然油脂水解为脂肪酸及甘油，同时也能催化脂合成和酯交换反应。
（1）性能及成分
脂肪酶是一类具有多种催化能力的酶，可以催化三酰甘油酯及其他一些水不溶性酯类的水解、醇解、酯化、转酯化及酯类的逆向合成反应。它可以将天然油脂水解为脂肪酸、甘油、甘油单酯或二酯。
(2)产品特点
1、温度范围：15℃~60℃
2、脂肪酶适用温度范围
3、pH范围： 3~12
（3）产品用途
在纺织工业中，可以精炼木棉纤维，方法简单且不伤木棉纤维，另外脂肪酶还可以去除蚕丝及羊毛上的油脂。
在皮革工业中，可用于兽皮的去油脂处理，可增加铬在兽皮上的吸收与分散、减少化学药剂的用量及去油脂处理的时间、减少铬在废水中的排放量与废水的污染性。
在去污剂行业中，脂肪酶可以将嵌在衣物纤维间的脂肪污垢分解去除。
在油脂化学工业中生产高价值的油脂。
在造纸工业中，脂肪酶可以直接分解废纸上的油墨、涂料及色料，起到脱墨效果，另外脂肪酶还可以去除纸浆中的树脂。
在饲料行业中，脂肪酶可以提高动物饲料的可消化性。
在制药中，利用脂肪酶的立体镜像选择性，可以有效地区别具有光学活性的立体异构物，以合成多种药物如非类固醇之抗发炎药物、抗生素、抗病毒药物、药物及维生素等。在农药生产中，可以生产包括杀虫剂、除草剂等多种产品。
在环保业中，油料在精炼及装配过程中的溢漏、油污染的土壤或海岸、脂质加工厂或餐厅的废弃物，都可以利用不同来源的脂肪酶直接或间接加以处理。
在化妆品和香水工业中，脂肪酶能合成一般化妆品与香水的主要成分。例如催化甘油的酯化反应，可合成单酸及双甘油酯以作为化妆品中的界面活性剂。
在食品工业中，可以缩短乳酪熟成时间，增强乳酪及奶油的风味，生产兼具机能性与保健疗效的新结构油脂及其衍生物，例如油脂改造，乳化剂，剂，香料等，不仅增加油脂的广泛应用性，也提升油脂工业的经济效益与发展潜力。
产品质量指标
1）酶活指标
本公司生产的脂肪酶产品酶活符合表1指标。
表1、脂肪酶产品酶活指标
| 项目 | 指标 | 检验方法 |
| 脂肪酶/（u/g） ≥ | 20000 | GB/T 23535-2009 |
2）理化指标
脂肪酶产品中的污染物限量符合表2的规定。
表2、脂肪酶产品理化指标
| 项目 | 指标 | 检验方法 |
| 铅（Pb）/（mg/kg） ≤ | 5 | GB 5009.12 |
| 无机砷/（mg/kg） ≤ | 3 | GB/T 5009.11 |
3）微生物指标
脂肪酶产品中的微生物指标符合表3的规定。
表3、脂肪酶产品微生物指标
| 项目 | 指标 | 检验方法 |
| 菌落总数/（CFU/g或CFU/ml） ≤ | 50000 | GB 4789.2 |
| 大肠菌群/（CFU/g或CFU/ml） ≤ | 30 | GB 4789.3 平板计数法 |
| 大肠杆菌/（25g或25ml） | 不得检出 | GB/T 4789.38 |
| 沙门氏菌/（25g或25ml） | 不得检出 | GB 4789.4 |
| 生产菌/（25g或25ml） | 不得检出 | 平板计数法 |
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