辣椒红素是一种辣椒中的提取物，属于类胡萝卜素的一种。也是目前热门的剂。
辣椒为茄科辣椒属，能结辣味浆果的一年或多年生草本植物，别名还有番椒、海椒、秦椒、辣茄、甜椒、菜椒、尖椒等。每100g鲜辣椒含水份70-93g、淀粉4.2g，蛋白质1.2－2.0g，维生素C73-342mg；干辣椒主要含维生素A。辣椒的辣味是辣椒素（C16H27no3），辣椒素主要分布在胎座周围隔膜及皮表细胞之中。
辣椒红
辣椒红
CAS：465-42-9
辣椒红--辣椒红是以红辣椒果实为原料,萃取而制得的粉末状天然色素或者为深红色油状液体色素。辣椒红是存在于辣椒中的类胡萝卜素。是一种营养强化剂。
根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—1996）规定：辣椒红可用于冰淇淋、糕点上彩装、雪糕、冰棍、饼干、熟肉制品、人造蟹肉、酱料、糖果，按生产需要适量使用。
为一种着色剂，主要应用于食品、着色品，主要应用于食品、肉制品、榨菜腌菜制品等方面。辣椒红是利用现代二氧化碳超临界技术从高寒地区辣椒里提取出的辣椒红色素，品味高，辣椒红含量>98%；无辣味。该产品广泛应用于食品着色、化妆、医药等领域。
在日本，辣椒红应用于油脂食品、调味汁、水产加工品、蔬菜制品、果汁、冰淇淋等，用量为0．05%—0．2%。
FAO/WHO（1984）规定，辣椒红可用于加工干酪，用量按正常生产需要；黄瓜，用量为0．03%（单用或与其他色素合用量）。
辣椒红性质
分子式：C40H56O3分子量：584.85CAS号：熔点：181～182℃性状：暗红色油状液体，有辣味，无不良气味，不溶于水，PH值5-7，呈中性溶解情况：能溶于植物油和乙醇、甲醇、乙醇、乙醚、苯，易溶于丙酮、氯仿、溴仿、正己烷。用途：可用于各种食品着色尤其是经高温加工的食品
产品描述
原料来源：茄科植物红辣椒，可直接使用。
功 能 性：1、着色；
2、属类胡萝卜素，所含胡萝卜素达50多种，含维生素源；
3、提高人体免疫力，延缓细胞和机体衰老； 具有、的功能。
规 格：辣椒红色素E15、E40、E60(粉末，水分散性)、E100---E180（粘性液体，油溶性） E150（水性）、E600（油性）、E1020（结晶）
包 装：10kg~20kg/箱，内衬双层聚乙烯或铝箔包装，外包装为五层瓦楞纸箱, 或根据客户要求包装；
性 状：1、深红色粘性油状液体，依来源和制法不同，具有不同程度的辣味；
2、可任意溶解于丙酮、氯仿、正已烷、食用油中，易溶于乙醇，稍难溶于丙三醇，
低色价辣椒红不溶于水。
3、本品耐光性差，波长210－440nm，特别是285nm紫外光可促使本品褪色。对热稳定，
160℃加热2h几乎不褪色。Fe 3+ 、Cu 2+ 、Co 2+ 离子可使之褪色，遇Al 3+ 、Sn 2+ 、
Pb 2+ 离子发生沉淀，此外几乎不受其它离子影响；
4、 着色力强，色调因稀释浓度不同由浅黄至橙红色。
改 进 后：(1) 采用乳化包埋技术，使油溶转化为水溶，易溶于水；
(2)稳定性得到提高。
用 途：可用于冰淇淋、糕点上彩装、雪糕、冰棍、饼干、 熟肉制品、人造蟹肉酱料、糖果等的着色。
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