一般通称：甲壳质，甲壳素，（经脱乙酰化后称为）壳聚糖.
英文名称：Chitin.
中文学名：几丁质、甲壳素
化学名称：β-（1，4）-2-乙酰氨基-2-脱氧-D-葡萄糖
别名：壳多糖、几丁质、甲壳质、明角质、聚乙酰氨基葡糖
分子式：（C8H13NO5）n
壳聚糖在食品上可用作保鲜膜。将其水溶液涂于果蔬表面，可人为在果蔬表面形成一个低氧高二氧化碳的密闭环境，抑制果蔬呼吸，同时抑菌繁殖，提高果蔬光泽度，提高果树的感官品质。甲壳素是存在于动物甲壳中的一种天然高分子化合物，壳聚糖是甲壳素的脱乙酰化产物，是迄今为止发现的天然多糖，它具有很强的抗菌性，生物降解性，吸附性，高保湿性，且有的溃疡抑制功能。北京洁尔爽高科技有限公司经过多年实验研究，从深海的蟹、虾甲壳中提取甲壳素，经生化过程制成了以壳聚糖为主要成份的JLSUN®甲壳素整理剂SCJ-920。该产品受到崇尚“天然、绿色、环保”和追求健康长寿的消费者群体的一致好评。根据粘度不同广泛应用于纺织、印染、皮革、涂料、卷烟、塑料、化妆品、食品、饲料、医药、保健、彩色胶卷、造纸、生物工程、农业植保、污水处理等领域。特别是由于壳聚糖的活性及无毒副作用，对人体有良好的亲和性，可螯合重金属，调节人体PH值，增强免疫活性细胞的质量和数量，强化肝功能，改善消化机能，、、抑制转移，并能吸附和络合重金属并排出体外等等，被大力应用于和药品添加剂。
【产品性状】
外观为类白色无定形物质，无臭、无味。
【质量指标】
项目 食品级壳聚糖
外观 白色或淡黄色粉末
脱乙酰度 % ≥92
水份 % ≤10.0
灰份 % ≤1.0
粘度 mpa.s ≤100
砷ppm （以As计） ≤0.5
重金属ppm（以Pb计） ≤10
堆积密度 g/ml ≥0.3
细菌菌落总数cfu/g ≤1000
大肠杆菌 cfu/g ≤30
沙门氏菌 不得检出
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