姜黄素是从姜科、天南星科中的一些植物的根茎中提取的一种化学成分，其中，姜黄约含3%～6%，是植物界很的具有二酮的色素，为二酮类化合物。姜黄素为橙黄色结晶粉末，味稍苦。不溶于水。在食品生产中主要用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色。医学研究表明，姜黄素具有、抗、、利胆、等作用。食品方面用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色，其使用量按正常生产需要而定。工业用途 姜黄素很早就作为一种天然色素被用到食品工业中（E100）。主要用于罐头、肠类制品、酱卤制品的染色。医学用途姜黄素是从姜科植物姜黄中提取的一种色素，也存在其它姜科植物中。现代研究发现姜黄素可以抑制炎症反应、、抗类风湿的作用。美国VITY维他命杂志报道：“姜黄素的主要药理作用有、、抗凝、降脂、抗动脉粥样硬化、消除自由基及抑制生长等。2006年11月，美国《关节炎与风湿病》期刊一篇文章指出，姜黄素可以防止关节肿大、关节炎，对、等又有效。
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