纳他霉素是一种多烯烃大环内酯类抗真菌剂,它对的酵母菌和霉菌都有抗菌活性,不仅能够抑制真菌,还能防止真菌霉素的产生。【纳他霉素】是一种天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂,它不仅能够抑制真菌,还能防止真菌毒素的产生。纳他霉素对人体无害,很难被人体消化道吸收,而且微生物很难对其产生抗性,同时因为其溶解度很低等特点,通常用于食品的表面防腐。纳他霉素是目前上的抗真菌微生物防腐剂。97年我国卫生部正式批准纳他霉素作为食品防腐剂。目前该产品已经在50多个国家得到广泛使用。主要应用于乳制品、肉制品、发酵酒、饮料果汁,方便食品,烘烤食品,香基等的生产和保藏。
化学名称 | |
(1R,3S,5R,7R,8E,12R,14E,16E,18E,20E,22R,24S,25R,26S)-22-[(3-amino-3,6-dideoxy-D-mannopyranosyl)oxy]-1,3,26-trihydroxy-12-methyl-10-oxo-6,11,28-trioxatricyclo[22.3.1.0]octacosa-8,14,16,18,20-pentaene-25-carboxylic acid | |
标识 | |
CAS 号 | 7681-93-8 |
ATC编码 | A01AB10 A07AA03, D01AA02, G01AA02,S01AA10 |
PubChem | CID 441382 |
DrugBank | APRD01136 |
ChemSpider | 10468784 |
ChEMBL | CHEMBL1200656 |
化学性质 | |
分子式 | C33H47NO13 |
分子量 | 665.725 g/mol |
食品分类号 | 食品名称 | 使用量(g/kg) | 备注 |
01.06 | 干酪 | 0.3 | 表面使用,混悬液喷雾或浸泡,残留量小于10mg/kg |
07.02 | 糕点 | 0.3 | 表面使用,混悬液喷雾或浸泡,残留量小于10mg/kg |
08.03.01 | 酱卤肉制品类 | 0.3 | 表面使用,混悬液喷雾或浸泡,残留量小于10mg/kg |
08.03.02 | 熏、烧、烤肉类 | 0.3 | 表面使用,混悬液喷雾或浸泡,残留量小于10mg/kg |
08.03.03 | 油炸肉类 | 0.3 | 表面使用,混悬液喷雾或浸泡,残留量小于10mg/kg |
08.03.04 | 西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮 火腿)类 | 0.3 | 表面使用,混悬液喷雾或浸泡,残留量小于10mg/kg |
08.03.05 | 肉灌肠类 | 0.3 | 表面使用,混悬液喷雾或浸泡,残留量小于10mg/kg |
08.03.06 | 发酵肉制品类 | 0.3 | 表面使用,混悬液喷雾或浸泡,残留量小于10mg/kg |
12.10.02.01 | 蛋黄酱、沙拉酱 | 0.02 | 残留量≤10mg/kg |
14.02.01 | 果蔬汁(浆) | 0.3 | 混悬液喷雾或浸泡,残留量小于10mg/kg |
15.03 | 发酵酒 | 0.01g/L |
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