羧甲基淀粉钠（英文缩写：CMS-Na）
Sodium carboxymethyl starch（CMS-Na）
含量：99%
性状：淀粉状白色粉末，无臭无味。常温下溶于水，形成胶体状溶液。搅拌下易溶于水，也可先用乙醇湿润后再加入水中。使水溶液成酸性则生成不溶于水的游离酸，粘度降低。对碱较稳定。加入金属盐则形成各种不溶于水的金属盐，因此不适宜用强酸性食品。制造时不宜与金属长期接触。水溶液在80℃以上长时间加热则粘度降低
本品水溶液会被大气中的细胞菌部分分解，使粘度降低。比一般的淀粉难水解。不溶于甲醇、乙醇及其他溶剂。1%水溶液的ph6.7~7.0。水溶液在碱中较稳定，在酸中则较差。
用途：增稠剂；乳化稳定剂。可用于冰淇淋（0.2％~0.5％）；防止面包老化（0.05％~0.2％）。
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