DL-蛋氨酸又名DL-甲硫氨酸，为白色薄片状结晶或结晶性粉末。有特殊气味。味微甜。熔点280~281℃（分解）。10%水溶液的PH值5.6~6.1。有旋光性（有手性碳原子）。对热及空气稳定。对强酸不稳定，可导致脱甲基作用。溶于水（3.3g/100ml,25℃）、稀酸和稀碱。极难溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。
【用途】
1、按我国GB2760-86规定食品级DL-蛋氨酸可作香料，与D-木糖或阿拉伯糖发生的美拉德反应，100℃能获得马铃薯的香味。
2、用于营养，属于人体必须氨基酸之一。对保护肝功能尤其重要，亦能促进毛发、指甲生长，并具有和增强肌肉活动能力等作用。
3、因为含硫元素，结合甘氨酸大量用于电镀枪色。枪色镀层色泽的分类枪色镀层开始是以铁黑带褐又闪现寒光色彩来命名。随着工艺的普及，枪色镀层色泽分成以下五类(焦磷酸盐镀液)。
①微黑又称不锈钢色。在光线明亮处酷似乌镍。以选用甘氨酸为主，含量为5～15g／L，随着添加量增大，微黑也加深，蛋氨酸含量为0.1～O.6g／L。甘氨酸过多镀层发花。
②浅黑浅黑色的蛋氨酸含量是0.8～lg／L。提高含量黑度增浓。甘氨酸要加5～10g／L。
③次黑次黑色的蛋氨酸含量是2～3g／L，还要加甘氨酸5～l0g／L。
④中黑中黑色的蛋氨酸含量是3～5g／L，甘氨酸5～10g／L。已接近深黑，被认为是标准枪色。
⑤深黑很深的黑色，蛋氨酸应加5～8g／L，多加更黑。甘氨酸仍是5～l0g／L。
此外，有必要进行以下说明：枪色黑度的深浅，会随着光线的强弱与折射，使观察者感到黑度变深或变浅，如镀在光亮底层上变浅，镀在粗糙底层上变深；镀后不涂清漆变浅，镀后涂清漆变深；在阳光下观察变浅，在日光灯下观察变深等。在选择色调时要注意。
4、可用于饲料当中，用于鱼粉、仔鸡和猪、牛的饲料添加剂中作为动物的必需氨基酸，保证畜禽健康成长，可提高乳牛的沁乳能力，防止肝病的产生。蛋
5、用于医药工业作氨基酸类药物、输液营养剂、制剂、治疗肝硬化、中毒性肝炎等。缺乏会引起肝脏、肾脏障碍。成人男子需要量为:1g/d。
【推荐使用量及注意事项】
成人男子需要量为:1g/d。可安全用于食品中。占食品中总蛋白质量的3.1%。不得用于婴幼儿食品。
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