着色剂：
1、食品着色剂：以食品着色为主要目的的食品添加剂称为着色剂，也称色素。
2、按来源分：可分为食品合成着色剂和食品天然着色剂两大类。
3、按结构分：食品合成着色剂可分为偶氮类着色剂和非偶氮类着色剂；
4、食品天然着色剂可分为吡咯类、多烯类、酮类、醌类和多酚类。
5、按着色剂的溶解性分：可分为脂溶性和水溶性。
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