普鲁兰多糖是一种由出芽短梗霉发酵所产生的类似葡聚糖、黄原胶的胞外水溶性粘质多糖，它是1938年由R．Bauer发现的一种特殊的微生物多糖。该多糖是由α—1，4糖苷键连接的麦芽三糖重复单位经α—1，6糖苷键聚合而成的直链状多糖，分子量2万～200万，聚合度100～5000[1]。（一般商品分子量在20万左右．大约由480个麦芽三糖组成)。该多糖有两个重要的特性：结构上富有弹性，溶解度比较大。普鲁兰多糖的成膜性、阻气性、可塑性、粘性均较强，并且具有易溶于水、无毒无害、无色无味等优良特性，已广泛应用于医药、食品、轻工、化工和石油等领域。2006年5月19日．国家卫生部发布了第8号公告，普鲁兰多糖为新增四种食品添加剂产品之一，可在糖果、巧克力包衣、膜片、复合调味科和果蔬汁饮料中用作被膜剂和增稠剂。
| 中文名称: | 普鲁兰多糖 |
| 中文同义词: | 普鲁兰糖;茁霉多糖;短梗霉多糖;普鲁兰;支链淀粉;出芽短梗酶多糖;出芽短梗孢糖;普鲁兰多糖 |
| 英文名称: | Pulullan |
| 英文同义词: | pururan;1,4:1,6-ALPHA-D-GLUCAN 1,6-ALPHA-linkED MALTOTRIOSE;PULLULAN;PULLULAN STANDARD 340;pullulan from aureobasidium pullulans;Pullulan standard 100000;Pullulan standard 12000;Pullulan standard 1600000 |
| CAS号: | 9057-02-7 |
| 分子式: | (C37H62O30)n |
| 分子量: | 0 |
| EINECS号: | 232-945-1 |
| 食品分类号 | 食品名称 | 使用量、（g/kg） |
| 05.02.01 | 胶基糖果 | 50.0 |
| 05.02.02 | 除胶基糖果以外的其他糖果 | 50.0 |
| 05.03 | 糖果和巧克力制品包衣 | 50.0 |
| 09.03 | 预制水产品 | 30.0 |
| 12.10 | 复合调味料 | 50.0 |
| 14.02.03 | 果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产品等） | 3.0 |
| 14.06.02 | 蛋白型固体饮料 | 50.0 |
| 16.07 | 其他（膜片） | 按生产需要量使用 |
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