肌苷酸又名次黄嘌呤核苷酸或次黄苷酸，英文简称IMP，是一种在核糖核酸（RNA）中发现的核苷酸。在酶的作用下，由肌苷酸可以分解得到次黄嘌呤。5′-肌苷酸(131-99-7)的制备方法： 1．由酵母所得核酸分解、分离而得。 2．由淀粉糖解液(葡萄糖)经直接发酵法制得。毒性： ADI不作特殊规定(FAO/WHO，2001)。限量： GB 2760-2001：婴幼儿配方奶粉，0.2～0.58g/kg(以核苷酸总量计)。鉴别试验： 1．溶解性 极易溶于水，几乎不溶于乙醇(OT-42)。 2．紫外吸光度 1：50000的试样0.01mol/L盐酸液，吸收波长为250nrn±2nm， A250/A260之比为1.55～1.65，A280/A260之比为0.20～0.30(见GT-29中“紫外分光光度法”)。 3．核糖试验 同“02007，肌苷酸二钠”。 4．磷酸盐试验 取1：20试样水溶液，余同“02033，5′-鸟苷酸”中方法鉴别。含量分析： 方法同“02007，肌苷酸二钠”。 质量指标分析： 近似的外来杂质，方法同“02033，5′-鸟苷酸钙”，惟改用1：200的试样液，取1μl进行点样。应用分析调味是食品增鲜剂，其二钠盐与谷氨酸钠(味精)混合使用，其呈味作用比单用味精高数倍，有“强力味精”之称。
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