素鸡
素鸡是一种传统豆制食品 ，广泛分布中国中部和南方，中国中部、南方的家常素菜。以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味！
素鸡以百叶（有些地区也叫千张）作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。也可做成鱼形、虾形等其他形状。类似的产品还有素鸭、素肉、素牛排、素鸡翅、素火腿等。口感以咸鲜味，菜色 暗红，形似鸡肉，软中有韧，味美醇香为主。
素鸡的制作是将豆腐皮（千张）用清水喷软； 喷软后每张豆腐皮摊平，重叠一起再卷紧，放在一块干净的布上包成圆棍形，用细麻绳捆紧；炒锅置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷，煮50 分钟取出，冷却后，解开即成为素鸡。
要想素鸡切片比较好，而且吃起来比较与嚼劲，那就要在主料中添加适当的可得然胶，也就是说在做千张的时候，要添加适量的可得然胶，这样的成品千张才会比较有嚼感。
可得然胶
素鸡添加剂，豆腐制品食用胶，素鸭素虾添加剂
可得然胶是由白砂糖或者葡萄糖经过微生物发酵产生的一种多糖类物质，国家规定可得然胶可以应用到豆腐制品中，来改善口感和性状、增加弹性！各种素食制品其实都是属于豆制品，比如我们上文说到的素鸡、素虾、素鱼、素火腿等产品，其在做主料的时候添加适量的可得然胶，可以为后来用千张做这些素食产品打下基础，让成品口感更好，好切片！
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